E LA CENETTA PER DUE?

 Crostini di Certosa e ciauscolo al profumo d'arancia

Millefoglie patate e gorgonzola

 Torta cuore

 

Ingredienti:

 

• 100g di pane casereccio (meglio se del giorno prima)
• 50g di Certosa
• 100g di ciauscolo marchigiano
• 1 arancia
• poco latte

Procediemento:

 Tagliate il pane in otto fette non troppo grandi e mettetele da parte. In una ciotolina lavorate la Certosa con un cucchiaio di latte fino a renderla cremosa.

Spalmate il formaggio sulle fette di pane in maniera piuttosto uniforme.

Spellate e affettate il ciauscolo.

Adagiate su ogni fetta di pane una fetta di ciauscolo e finite con la scorza di arancia grattugiata.

Fate cuocere in forno per circa dieci minuti a 180°. Servite caldi o tiepidi.

Ingredienti:

• 2 patate grandi
• 75 g di Gorgonzola D.O.P Dolcelatte Galbani
• 20 g di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• olio extra vergine d'oliva
• 1 ciuffo di erba cipollina
• sale

Procediemnto:


Per poter preparare il millefoglie patate e gorgonzola, tagliate il Gorgonzola D.O.P Dolcelatte a dadini e tenetelo da parte.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili con un coltello molto affilato o con una mandolina.

Lavate e tritate l'erba cipollina.

Ungete con dell'olio una teglia rettangolare (la dose indicata si riferisce a una teglia rettangolare 28 cm x 20 cm), spolverizzate con un cucchiaio di pan grattato e procedete con il primo strato: patate, olio, sale, erba cipollina e infine Gorgonzola D.O.P Dolcelatte.

Ripetete l'operazione per altri due strati.

Finite con un giro d'olio, Gorgonzola D.O.P Dolcelatte e parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Ingredienti:

Farina 00 400 g

Burro (ammorbidito) 400 g

Zucchero 400 g

Uova (medie) 8

Latte intero 100 g

Lievito in polvere per dolci 16 g

Baccello di vaniglia 2

Sale fino 2 pizzichi

Per la ganache al cioccolato

Cioccolato fondente 350 g

Panna fresca liquida 280 g

Glucosio 30 g

Per la meringa

Uova albumi 100 g

Zucchero semolato 100 g

Acqua 20 g

Zucchero a velo 100 g

Per decorare

Pasta di zucchero 600 g

Decorazione alimentare cuoricini al cioccolato q.b.

Decorazione alimentare al cioccolato q.b.

Procediemto:

 iniziate dall’impasto (per lavorarlo più facilmente è consigliabile dimezzare le dosi indicate nella ricetta e preparare una torta alla volta: con le dosi indicate verranno due torte per due stampi da 26x25): incidete la bacca di vaniglia e prelevatene i semi raschiando con la lama di un coltellino. Poi nella tazza di una planetaria versate lo zucchero e il burro il burro morbido; unite i semini della bacca di vaniglia e iniziate a lavorare il composto con le fruste (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico); quando il composto sarà diventato spumoso, versate le uova una alla volta. Continuate a montare finché non le avrete tutte perfettamente incorporate.

Setacciate il lievito  e la farina  quindi unite le polveri al resto del composto poco alla volta, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamarle al resto 
In fine versate a filo il latte a temperatura ambiente e mescolate ancora  per ottenere un composto omogeneo. Imburrate e foderate con carta da forno 2 stampi a cuore di 23x25. Versate metà composto in uno  e metà nell'altro. Cuocete le basi in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 min (160° per 15-20 minuti se forno ventilato, facendo la prova dello stecchino per verifiare la cottura). Quando saranno cotte, potrete sfornarle 9e lasciarle intiepidire quindi sformarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella. Ripetete il procedimento anche per l'altra torta.

 Nel frattempo occupatevi della ganache al cioccolato e della meringa. Per la ganache: scaldate la panna in un pentolino, tritate finemente il cioccolato fondente e versatelo in una ciotolina. Quindi prendete il glucosio, e ponetelo nella ciotola con il cioccolato tritato.Versate la panna calda sul cioccolato fondente, in due volte , e mescolate con una frusta per sciogliere il cioccolato . Quando il cioccolato sarà sciolto e il composto omogeneo potete raffreddare velocemente la ganache ponendola in una ciotola colma di ghiaccio e mescolare (in questo modo si raffredderà senza perdere consistenza e brillantezza), oppure copritela con pellicola trasparente e lasciarla rafferddare a temperatura ambiente.Intanto proseguite con la meringa: versate l‘acqua in un pentolino dal doppio fondo , aggiungete metà dello zucchero semolato e cuocete a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno per scioglierlo.

 Immergetevi l’apposito termometro  per alimenti, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°. Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°C, ponete gli albumi in una planetaria munita di frusta  (oppure usate un frullatore elettrico) e montateli a neve a media velocità. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi e poi aumentate nuovamente la velocità.

 Prendete lo zucchero a velo e setacciatelo. Quindi unitelo poco alla volta alla meringa  e lavorate con le fruste fino al completo raffreddamento: il risultato sarà un composto compatto e morbido, liscio e lucido . Ponetelo all'interno di una sac-à-poche  con bocchetta a stella e mettete in frigorifero.

Ora che avete tutte le preparazioni pronte, iniziate a comporre la torta cuore: prendete una delle due basi e ponetela su un piatto da portata: create uno strato di ganache al cioccolato rivestendo tutta la superficie, quindi adagiate l'altra torta  e rivestite sia la superficie che i lati con la ganache 
 Prendete la pasta di zucchero, stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato con lo zucchero a velo, poi avvolgetela sul mattarello e srotolatela sulla torta . Eliminate la pasta di zucchero in eccesso . Decorate i bordi laterali e quello della superficie con ciuffi di meringa ;poi prendete i cuoricini e le altre decorazioni di cioccolato. Adagiate i cuoricini sul bordo della superficie alternando quelli al cioccolato bianco con quelli al cioccolato fondente, mentre tutto intorno decorate con le altre decorazioni al cioccolato; se preferite potete anche realizzare un piccolo cuore al centro con la meringa e le decorazioni avanzate .
 

crostini

 millefoglie cuore

torta cuore