amore in cucina

SEPPIE RIPIENE AI PISELLI Ingredienti: 2 cucchiai prezzemolo 2 cucchiai parmigiano 3 cucchiai olio di oliva extravergine 200 gr pomodoro passata 800 gr seppia 200 gr piselli in scatola sgocciolati 50 gr pane grattugiato 1 cipolla 1 uova q.b. sale q.b. pepe 1 spicchio aglio Preparazione: Pulite 800 g di seppie eliminando sacchette, occhi e beccucci. Tritate i tentacoli insieme a 1 cipolla, 1 spicchio di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. Aggiungete 1 uovo, 50 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 200 g di piselli in scatola sgocciolati e lavati; salate e pepate. Riempite le sacche delle seppie con il composto preparato e chiudetele con uno stecchino. Ungete leggermente una teglia, allineatevi le seppie e conditele con 200 g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere le seppie...

https://youtu.be/X_iYy8O5dyg

SPADA GRIGLIATO IN SALSA PONZU Ingredienti: 120 gr. di spada freschissimo finocchietto fresco, meglio se finocchietto selvatico ma vanno bene entrambi q.b. erba cipollina q.b. capperi di Pantelleria 2 scalogni freschi 1 arancia fresca di Sicilia (tutto il succo) 2 cucchiai di tamari 1 cucchiaio di aceto di riso 1 cucchiaio di sakè 1 cucchiaio di katsuobushi un pizzico di pepe verde vanigliato per il pesce q.b. 1 pezzettino di aglio nero fermentato (circa 1/2 spicchio) 1 cucchiaino di olio di riso per spennellare il pesce prima di pre-cuocerlo in griglia peperoncino fresco 2 filetti di acciuga Preparazione:   Emulsionare aglio nero e olio aumentando la proporzione rispetto a quante porzioni di spada dobbiamo fare (esempio 10 cucchiai di olio per 2 pezzetti di aglio nero ogni 10 porzioni di spada, quindi va preparato in grande quantità, ideale sarebbe portare 200 ml di olio di riso in barattolo, unire aglio nero, peperoncino...

POLPETTINE DI SALMONE, PATATE E  MOZZARELLA Ingredienti: 500 g di patate 250 g di salmone affumicato 2 confezioni da 125 g di mozzarella 1 porro 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 2 uova erba cipollina 150 g di pangrattato 1 bicchiere di vino bianco secco Preparazione: Lavare, sbucciare e cuocere le patate in abbondante acqua salata. Intanto lavate e tagliate il porro in rondelle e fatelo appassire per 3 minuti in padella con olio extra vergine d'oliva. Quando le patate saranno ben morbide scolatele e mettetele nella padella con il porro, alzate la fiamma e fatele rivenire per 5 minuti aggiustando di sale e pepe il tutto. Levate quindi dal fuoco e lasciate freddare. Intanto aprite le due confezioni di mozzarella e mettete le mozzarelle nel contenitore del mixer da cucina. Aggiungetevi quindi le due uova e la preparazione di porro e patate. Tritate il tutto per 3 minuti e aggiungete al composto l’erba cipollina tagliata ...

PESCE SPADA CON CAPPERI E LIMONE Ingredienti: 800 g di pesce spada tagliato in quattro fette 2 spicchi d'aglio 50 g di capperi sotto sale un ciuffo di prezzemolo un pizzico d'origano 1 limone 3 cl di olio extravergine di oliva sale q.b. Procedimento: Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, l’aglio pelato, quindi unitevi il pesce salato e pepato con i capperi precedentemente dissalati e tagliati grossolanamente.   Quando, dopo 5 minuti, avrete fatto prendere colore al pesce da entrambi lati, bagnatelo con il succo di limone, fate cuocere un paio di minuti, condite l’origano ed il prezzemolo tritato e servite. pesce spada con capperi e limone

https://youtu.be/YLBlgrlrqoc

SPIEDINI DI GAMBERONI E ALLORO Ingredienti: CETRIOLINI 4 CAPPERI 1 CUCCHIAIO BASILICO 1 CIUFFO SENAPE 1 CUCCHIAIO MAIONESE 200 GRAMMI GAMBERONI 12 ALLORO q.b. OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA q.b. PEPE q.b. sale q.b. Preparazione:   Trita 4 cetriolini con 1 cucchiaio di capperi entrambi sott'aceto e 1 ciuffo di basilico. Unisci il trito a 1 cucchiaio di senape e a 200 g di maionese.  Sguscia 12 gamberoni lasciando soltanto la coda.  Infilzali su 4 spiedini di legno alternati a foglie di alloro, aggiungi sale e pepe e ungili di olio.  Falli cuocere 1-2 minuti per parte su una griglia calda e servili con la salsa preparata. spiedini di gambero...

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti: - 1 orata - 200 gr di patate - 200 gr di pomodorini - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe Preparazione:  Prendete il vostro pesce , che vi sarete già fatte pulire dal pescivendolo, e sciacquatelo sotto l’ acqua corrente e poi asciugatelo con della carta assorbente. Se il pesce non è pulito, desquamatelo ed evisceratelo voi stesse. A parte, su un tagliere fate un trito di prezzemolo e conservatelo in una ciotola. Nel frattempo, prendete le patate , sciacquatele sotto l’acqua del rubinetto, asciugatele e poi pelatele finemente. Se avete preso le patate piccole , potete anche lasciarle intere, altrimenti, tagliatele a fette o a dadini , come preferite. Ora fate lo stesso con i pomodorini : puliteli e lavateli e poi tagliateli a metà.   A questo punto, prendete un limone , lavate la buccia e affettatelo. Poi mettete tre o quattro...

FILETTO DI MERLUZZO AL POMODORO Ingredienti: 4 filetti di merluzzo 200 ml di passata di pomodoro 2 scalogni 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di sale ½ cucchiaino di zucchero prezzemolo tritato 1 manciata di capperi sotto sale, sciacquati 20 olive denocciolate Preparazione: Scaldate una padella, fatevi soffriggere leggermente lo scalogno tritato o affettato sottilmente, aggiungete un po' d'acqua per continuare a cuocerlo senza soffriggerlo troppo, salate e pepate e versatevi la passata di pomodoro. Fate cuocere circa 5 minuti. Unite i filetti di merluzzo, le olive e i capperi e coprite. Fate cuoccere a fuoco basso per venti minuti circa, girando i filetti a metà cottura. Versate sul finale una spruzzata di prezzemolo tritato. Peperoncino a piacere. merluzzo al pomodoro

CARPACCIO DI POLPO E MELONE Ingredienti: 1 melone piccolo  1,5 kg di polpo già pulito 1 folgia di alloro 1 costa di sedano 1 cucchiaio di aceto bianco 1 cipollotto rosso 1 cucchiaino di pepe rosa 2 fiori di zucca 1/2 limone olio sale pepe Preparazione: Cuocere il polpo con la cipolla, l' alloro, il sedano e 1 cucchiaio di aceto in aqcua bollente per circa 1 ora a fiamma bassa, fai raffreddare nell' aqcua poi scolarlo. Staccare i tentacoli e tagliare la sacca a strisce. Foderare una piccola teglia con carta forno e riempirla con i pezzi di polpo, revvicinandoli tra loro. Coprire  con la pellicola, disponi sopra dei pesi e metti in frigorifero per 6/8 ore. Sformare e tagliare a fettine sottilissime il polpo compattattato e suddividerlo nei piatti, aggiungendo il melone e il cipollotto affettati e i fiori di zucca spezzettati. Versare in un vasetto col tappo a vite 2 cucchiai di olio, olio, ul succo di 1 limone, sale e pepe; chiudere e ...

COCKTAIL DI GAMBERETTI Ingredienti: 400 gr di gamberetti 15 gr di cognac 100 gr di ketchup 250 ml di olio di semi 2 tuorli d' uova a temperatura ambiente 3 gr di aceto 5 gr di senape 25 ml di succo di limone  sale pepe 6 foglie di lattuga Preparazione:  Per realizzare il cocktail di gamberetti iniziate con la preparazione della maionese per la salsa cocktail: prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento. Versate l’aceto  e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente; dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa (per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, impedendone il corretto emulsionamento con il tuorlo). Qua...

FILETTO DI SCORFANO ALL' ACQUAPAZZA Ingredienti per 4 persone: 1.2 kg di scorfano 300 gr di pomodorini ciliegino olio d' oliva 1 spicchio d' aglio 6 foglie di basilico 1 pizzico di peperoncino fresco 1 cipolla sale Preparazione:   Squamate, sviscerate, filettate e tagliate a pezzi grandi lo scorfano.   Tagliate la cipolla a striscioline e l’aglio a fettine. Lavate e tagliate i pomodorini in quarti. Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla e l’aglio e, appena saranno dorati, aggiungete i pomodorini, il basilico, il peperoncino e lasciate cuocere fino a quando i pomodorini non risulteranno morbidi. Aggiungete i filetti di pesce, salati, pepati e due cucchiai d’acqua. Passaggio 3 Fate cuocere per 7-8 minuti e servite....

CALAMARI RIPIENI Ingredienti per 4 persone.  4 calamari di media grandezza 150 gr di pane grattato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio d' oliva sale pepe 1 spicchio d' aglio Procedimento: Lavare e pulire bene i calamari, togliendo la testa, tenendola da parte. Tritate i tentacoli facendo un composto con uno spicchio d' aglio tritato, il pane grattato, il prezzemolo e l' olio. Riempite i calamari con il composto ottenuto.  Sistemate i calamari  in una teglia con un filo d' olio e acqua. Mettete in forno già caldo a 160/170°  per circa 20 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e fateli gratinare. calamari ripieni