BUONGIORNO
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CURIOSITà SULLA PASTA SFOGLIA
La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua e burro. Di gusto neutro viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci. Tra le preparazioni salate più note ricordiamo i vol-au-vent, i canapè, i salatini, svariate quiches salate e numerose preparazioni in crosta. Tra i dolci, ci sono i diplomatici, i ventagli, le diverse millefoglie, e numerose preparazioni di pasticceria minuta come i cannoli ripieni di crema pasticcera. Cenni storici La pasta sfoglia affonda le sue radici in epoche antiche, come testimoniano ricette come quella della baklava. Tuttavia la pasta sfoglia classica nella cucina europea, nasce ad opera di Marie-Antoine Carême nella seconda metà del Settecento. Fu Carême, detto il cuoco dei re e il re dei cuochi, che stabilì il metodo a 5 giri che è tutt'oggi in uso. Caratteristiche La preparazione della pasta sfoglia prevede una serie precisa di passaggi, detti giri di pasta o di sfoglia . Si impasta 3/
DOLCE?
CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO E MANDORLE Ingreidenti: 150 g di biscotti o frollini (potete usare frollini al cacao, alla panna o biscotti secchi) 60 g di burro 300 ml di panna liquida per dolci già zuccherata 100 g di zucchero a velo 250 g di mascarpone o philadelphia o ricotta frutti di bosco freshi mandorle già sgusciate Preparazione: Frullate nel mixer i biscotti (io ho usato pan di stelle) insieme al burro, distribuite il composto sul fondo di una teglia apribile da 18 cm (o da 22 cm per un cheesecake più basso) oppure di un cerchio regolabile posizionato direttamente sul vassoio su cui servirete il cheesecake, rivestita di carta forno o pellicola trasparente, e compattate col dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero. Montate la panna. Vi consiglio di tenere la panna in frigorifero così monterà più velocemente. Se utilizzate una planetaria per montare la panna potete lasciare lavorare le fruste e nel frattempo preparate l’al
APERITIVO?
TARTARE DI ZUCCHINE E FORMAGGIO Ingredienti: 8 zucchine fresche 1 confezione di Formaggini Crema Bel Paese Galbani il succo di ½ arancia 6 foglie di menta fresca curry in polvere sale pepe nero cumino in polvere Preparazione: Lavare bene le zucchine, mondatele, sminuzzatele finemente e aggiustatele di sale e di pepe. Poi aggiungete il curry e il cumino, che doserete a seconda dei vostri gusti. Tagliuzzate finemente la menta e unitela alle zucchine insieme al succo d’arancia e ai Formaggini Crema Bel Paese. Mescolate tutto per bene fino a ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare in frigorifero per 2 ore. Per servire la tartare usate dei coppapasta. Infine, portate in tavola la pietanza fredda accompagnandola con una foglia di menta fresca. tartare
DOLCE?
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO E CREMA DI RICOTTA Ingredienti: Ingredienti: Per la base: 150 g di biscotti secchi 60 g Burro Classico Santa Lucia 20 g di zucchero di canna Per la farcia: 2 confezioni di Crema di Ricotta Santa Lucia 6 g di colla di pesce frutti di bosco per decorare Preparazione: Mettere nel mixer i biscotti secchi insieme allo zucchero di canna, quindi frullate il tutto fino a ottenere una farina sottile. Versate il contenuto del mixer in una terrina e amalgamate con il Burro Santa Lucia precedentemente fuso a bagnomaria (non è necessario far raffreddare il burro fuso prima di unirlo al composto di biscotti e zucchero). Rivestite ora una tortiera di circa 22 cm di diametro con carta da forno, imburratela e distribuite uniformemente il composto ottenuto. Con il dorso di un cucchiaio pressate e compattate la base della vostra cheesecake ai frutti di bosco. A operazione conclusa mettete a riposare in frigori
E LA CENETTA PER DUE?
TARTINE GOLOSE RISOTTO AL ROSMARINO E PRIMO SALE MORBIDO CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO E CREMA ALLA RICOTTA Ingredienti tartine: 1 confezione di Galbanino Il Saporito 4 fichi caramellati 50g di pistacchi di Bronte 20g di granella di pistacchi miele di acacia q.b. Preparazione: Prendete un Galbanino Il Saporito, tagliatelo a fette dello spessore di circa 1cm e distribuite le fette su un piatto da portata. Tagliate a metà i fichi caramellati e disponeteli sulle fette di Galbanino Il Saporito. Aggiungete pistacchi e granella di pistacchi sulla superfice. Guarnite con un cucchiaio di miele e servite. Ingrdienti risotto: un bicchiere di riso abbondante un rametto di rosmarino 50 g di Primosale Morbido Light Santa Lucia 20 g di prosciutto cotto Galbacotto 1/2 cipolla olio extravergine d'oliva 1 lt di brodo di carne un goccio di vino bianco Preparazione: Sminuzzare la cipolla e il rosmarino, m
