E LA CENETA PER DUE?

VOLAUVENT CON RADICCHIO E FONDUTA

BARBINE CON RAGù DI CONIGLIO E 

PANCETTA CROCCANTE

FANTASIA ALLA PANNA

Ingredienti pasta:

• 12 vol au vent

• 100 g di Fontina

• 350 g di latte

• 2 tuorli d'uovo

• 5g di farina

• 200 g di radicchio rosso

• sale q.b.

• tartufo nero (facoltativo) q.b.

Preparazione:


 Prendete il radicchio, lavatelo accuratamente, asciugatelo, tritatelo finemente.

 A parte sbattete i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di latte. Tritate grossolanamente la Fontina.

 Stemperate in un tegamino la farina nel latte rimasto e unite la fontina, mettete a fuoco medio e con una frusta metallica mescolate energicamente per alcuni minuti, fino a che il composto non sarà rassodato.

 

 A questo punto unite i tuorli sbattuti e continuate la cottura per 10 minuti circa a fuoco basso. Regolate di sapore con un pizzico di sale e unite il radicchio.

 

 Con questo composto riempite i vol au vent, e servite. Volendo si può grattugiare sulla superficie del tartufo nero.

 

 

 

 Ingredienti pasta:

• 200 g di Barbine

• 100 g di pancetta affumicata

• 100 g di carne di coniglio disossato

• 15 g di farina

• 5 dl di brodo

• 3 pomodori pelati a cubetti

• 2 fichi secchi

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• un bicchiere di vino bianco

• un gambo di sedano

• 1 carota

• timo q.b.

• sale e pepe q.b.

 Preparazione:

 

 

 

 In una padella antiaderente rosolate carota, cipolla e sedano tritati nell’olio. 

 

 Unite il coniglio, la farina e dopo alcuni minuti bagnare con il vino bianco e lascerete evaporare. 

 

Aggiungete il brodo e far cuocere per 15 minuti, aggiungete sale e pepe.  

 

 Unite i fichi, i pomodori e il timo e cuocete per 10 minuti.

 

 Rosolate in un'altra padella la pancetta tagliata a listarelle in modo da renderla croccante.

 

 Cuocete le Barbine in abbondante acqua salata, scolate al dente e conditele con il ragù guarnendo con la pancetta croccante.

 

 

 

Ingredienti dolce:

 

 

 

• 200 g di cocomero

• ½ melone

• un cucchiaio d'uva sultanina

• mezzo cucchiaio di zucchero

• 20 g di gherigli di noci

• un bicchierino di maraschino

• 100 g di panna montata

• 25 g di ribes

• 30 g di cioccolato fondente

Preparazione:



 Private il melone dai semi e ricavate dalla polpa tante palline, usando l'apposito scavino semisferico. Tagliate a palline anche la polpa dell'anguria e mettetela insieme a quelle di melone in una fondina.

 Cospargetele di zucchero e irroratele con il maraschino, quindi fatele raffreddare per bene in frigorifero.

 Nel frattempo, in acqua tiepida (o tè), fate reidratare le uvette, fino a quando saranno di nuovo morbide, e tritate i gherigli di noce.

 Quando le palline saranno ben fredde, mescolatele alle uvette, ben sgocciolate, e ai gherigli. 

 In due bicchieri da Martini (o in alternativa in ‘barchette’ ricavate dalle scorze di melone) disponete la macedonia così ottenuta.

 Montate la panna, riempite con essa una tasca da pasticceria terminante con il foro ‘a stella’ e guarnite la coppa.

 Cospargete di cioccolato grattugiato, decorate con i ribes e servite.

volauvent al radicchio rosso e fonduta