amore in cucina

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L' acciuga o alice (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) ) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica. Etimologia Acciuga deriva dal latino volgare *apiua o *apiuva per il classico aphyē, dal greco ἀφύη aphýē, nome di un piccolo pesce. L'esito -cci- da -pj- non è toscano e probabilmente ha subito un passaggio da dialetti liguri o meridionali [3] . Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino hallēx, allēx, alēc, hallēc o allēc, -ēcis, una salsa simile al garo, fatta con interiora fermentate di pesce, a sua volta dal greco ἁλυκόν halykón, da confrontare con ἁλυκίς halykís "salamoia". Habitat e distribuzione La specie è diffusa nell'Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica. È presente e comune anche nei mari Mediterraneo, Nero e d'Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez: si tratta quindi di una del...

ACCIUGHE MARINATE AL FINOCCHIO SELVATICO BAVETTE ALL' ARAGOSTA DOLCE FREDDO AI MIRTILLI NERI Ingredienti acciughe: 400 g d'acciughe fresche 1 cipolla grande uno spicchio d'aglio ½ limone 8 cl di olio extravergine di oliva 8 cl di vino bianco secco un ciuffo di finocchio selvatico un rametto di timo una foglia di lauro un cucchiaio di prezzemolo tritato un ciuffo di coriandolo sale e pepe q.b. buccia di ½ limone e di ½ arancia Preparazuone: Pulite le acciughe, eliminate la testa, privatele delle interiora e togliete con cura la lisca centrale in modo da ottenere dei filetti. Ungete leggermente con olio una teglia, poi disponetevi i filetti uno accanto all’altro. A questo punto conditeli spargendo rapidamente sui filetti un pizzico di sale e una spolv...

TORTA ROVESCIATA ANANAS E FRAGOLE Ingredienti: 300 gr di farina di kamut - 3 uova - 1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco - 100 gr di zucchero di canna + qualche cucchiaio per la teglia - 100 gr di burro + un po’ per la teglia - circa 1/2 bicchiere di latte - 1 bustina di lievito per dolci - mezzo ananas fresco - qualche fragola, lasciandone qualcuna anche per decorare Procediemnto: Pulite le fragole e l’ananas tagliandolo a fette di circa mezzo cm. Sbattete lo zucchero con il burro; aggiungere le uova e lo yogurt il latte, la farina ed il lievito (se il composto vi sembra troppo denso aggiungete qualche altro cucchiaio di latte) mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.   Imburrate la teglia e cospargetela di zucchero di canna ed adagiarci le fette di ananas e le fragole tagliate. Versate ora metà composto, fate un altro strato di ananas e fragole e coprire con il composto avanzato e livellate con una spatola.    Me...

FRULLATO DI FRAGOLE Ingredienti: 100gr di fragole 100 ml di latte fresco intero 1 cucchiaino di zucchero 4 cubetti di ghiaggio Preparazione: Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini. Riponetele in una ciotola. Ponete i cubetti di ghiaccio nel frullatoree tritateli evitando di frali sciogliere del tutto. Aggiungete il latte freddo, le fragole a pezzi e lo zucchero. Frullate il tutto per circa 30 secondi. Versate il composto in un bicchiere alto, decoratelo con una fragola e con una cannuccia colorata.

RISOTTO ALLA PESCATORA FILETTO DI SALMONE IN CROSTA DI NOCCIOLE CREMA AL CIOCCOLATO Ingredienti risotto: 200 g di riso Vialone 200 g di cozze 100 g seppioline 100 g di gamberetti 30 g di burro ½ cipolla tritata prezzemolo tritato q.b. 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva q.b. 1 bicchiere di vino bianco 200 g di pomodori pelati 1 litro di brodo di pesce caldo sale q.b. peperoncino q.b. Preparazione: Sciaquare e pulire tutto il pesce in acqua corrente. Quindi, nella pentola a pressione fatelo rosolare nell'olio extravergine d'oliva e nel burro insieme ad aglio, prezzemolo e cipolla. Una volta che il pesce sarà rosolato, versate il vino bianco. Dopodiché, lasciate evaporare il tutto. A questo punto, unite anche i pomodori e fate cuocere per 10 minuti nella pentola senza coperchio. Trascorso il tempo indicato, aggiustate di sale, unite il riso, il brodo di pesce caldo e una punta di peperoncino (se lo pre...