E LA CENETTA PER DUE?

RISOTTO ALLA PESCATORA

FILETTO DI SALMONE IN

CROSTA DI NOCCIOLE

CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti risotto:

• 200 g di riso Vialone
• 200 g di cozze
• 100 g seppioline
• 100 g di gamberetti
• 30 g di burro
• ½ cipolla tritata
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di pomodori pelati
• 1 litro di brodo di pesce caldo
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Preparazione:

Sciaquare e pulire tutto il pesce in acqua corrente.

Quindi, nella pentola a pressione fatelo rosolare nell'olio extravergine d'oliva e nel burro insieme ad aglio, prezzemolo e cipolla. Una volta che il pesce sarà rosolato, versate il vino bianco. Dopodiché, lasciate evaporare il tutto.

A questo punto, unite anche i pomodori e fate cuocere per 10 minuti nella pentola senza coperchio.

Trascorso il tempo indicato, aggiustate di sale, unite il riso, il brodo di pesce caldo e una punta di peperoncino (se lo preferite, usate un po' di pepe). Rimestate con cura il tutto e chiudete la pentola. Appena sentirete il suo sibilo abbassate il fuoco e proseguite la cottura del vostro risotto alla pescatora ancora per 8 minuti. Infine, servitelo.

Ingredienti salmone:

• filetto di salmone
• 50 gr di Nocciole
• 1 aneto fresco
• 2 fette intere di pane di campagna
• sale

Per il burro aromatizzato al salmone e pepe rosa:

• 200 gr di burro
• pepe rosa macinato
• 50 gr di salmone affumicato
• succo di limone

Per il burro aromatizzato alle nocciole:

• 200 gr di burro
• 50 gr di nocciole
• sale

Preparazione:

Per il burro al salmone e pepe rosa:

Togliete il burrodal frigorifero, prendete il salmone affumicato, tagliatelo a listarelle e versatelo nel mixer. Tritatelo fino ad ottenere una purea.

Quindi ponetelo su una ciotola, unite il burroe mescolateli. Aggiungete il pepe rosa tritato e girate il tutto. Mettete la salsa in un sac à poche e riponetelo in frigorifero. Lasciate riposare il composto per circa un’oretta.

Per il burro alle nocciole:

Il procedimento è molto simile alla preparazione precedente: togliete il burro dal frigo. Con l’aiuto del mixer tritate le nocciole fino a ridurle in polvere. In una ciotola versate il burro, le nocciole e unite un pizzico di sale.

Quindi amalgamate il tutto. Riponete il composto in un sac à poche e mettetelo in frigorifero a riposare per un’oretta.

Per il salmone:

Iniziate con la preparazione del trito delle nocciole. Ora prendete il filetto di salmone e riponetelo su un tagliere.

Ricoprite il lato della polpa del filetto con la panatura delle nocciole. Scegliete una padella antiaderente e mettetela a riscaldare su un fornello. Quindi adagiatevi il filetto e tostatelo velocemente prima dal lato della polpa e in seguito nel lato della pelle.

Spegnete il fuoco. Prendete un piatto di portata ovale e ponete al centro il salmone. Cospargetelo con il rametto dell’aneto e un pizzico di sale fino. Ora tostate le 2 fette di pane. Togliete dal frigo il bis del burro aromatizzato e adagiate delle piccole quantità dei 2 composti sul pane.

Guarnite il piatto del salmone con le fette e qualche grano di pepe rosa. Il vostro salmone in crosta di nocciole è pronto per essere servito!

Ingredienti cioccolato:

• 125 g di cioccolato
• 100 g di miele fluido
• 50 g di burro
• 25 g di fecola
• 750 ml di latte
• 1 uovo
• 4 cucchiaini di caffè solubile
• 1 bastoncino di cannella
• cacao amaro

Preparazione:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate il cioccolato fondente con una grattugia a fori larghi. Versate il latte in una casseruola, ponete sul fuoco insieme al caffè solubile e alla cannella. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unite il burro e il cioccolato grattugiato e cuocete a fiamma moderata per dieci minuti mescolando con una frusta per amalgamare. In una terrina stemperate la fecola con l’uovo e il miele mescolando in modo da ottenere un composto liscio.

Filtrate il latte utilizzando un colino a maglie fini e utilizzatelo per diluire il composto di miele, fecola e uovo, versandolo a filo e mescolando continuamente.

 Versate il tutto in una casseruola e cuocete ancora per dieci minuti mescolando continuamente, senza far mai bollire. Dovete ottenere una crema abbastanza densa. Ritirate dal fuoco. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Portate a temperatura ambiente.

 Dividete il contenuto in quattro coppette e poi mettetele in frigorifero per un’ora circa. Al momento di servire spolverizzate la superficie della crema al cioccolato con il cacao setacciato.

risotto alla pescatota

filetto di salmone in crosta

 

crema al cioccolato