E LA CENETTA PER DUE?
ACCIUGHE MARINATE AL FINOCCHIO SELVATICO
BAVETTE ALL' ARAGOSTA
DOLCE FREDDO AI
MIRTILLI NERI
Ingredienti acciughe:
400 g d'acciughe fresche
1 cipolla grande
uno spicchio d'aglio
½ limone
8 cl di olio extravergine di oliva
8 cl di vino bianco secco
un ciuffo di finocchio selvatico
un rametto di timo
una foglia di lauro
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un ciuffo di coriandolo
sale e pepe q.b.
buccia di ½ limone e di ½ arancia
Preparazuone:
Pulite le acciughe, eliminate la
testa, privatele delle interiora e togliete con cura la lisca centrale
in modo da ottenere dei filetti.
Ungete leggermente con olio una
teglia, poi disponetevi i filetti uno accanto all’altro. A questo punto
conditeli spargendo rapidamente sui filetti un pizzico di sale e una
spolverata di pepe. Infornate a 200°C per 5 minuti. Trascorso il tempo
di cottura delle acciughe, toglietele dal forno.
Per preparare la marinatura
dividete in due metà la cipolla e tagliatela trasversalmente in modo da
ottenere fettine spesse circa 1-2 mm. Mettete l’olio in una padella sul
fuoco medio e dopo pochi istanti aggiungere la cipolla e fatela
appassire.
Nel frattempo tritate insieme aglio,
finocchio selvatico, timo e qualche foglia di coriandolo. Quando la
cipolla sarà appassita bagnate con il vino bianco e il succo di limone,
aggiungete il trito di erbe e la foglia di alloro intera, poi lasciate
cuocere al minimo per circa 5 minuti, avendo cura di mescolare.
Lavate l’arancia e il limone e
pelateli per metà in modo da ricavare sottili listarelle di buccia,
facendo attenzione a non staccare la parte bianca più interna, poiché è
amara. Triturate sia le bucce così ottenute sia il prezzemolo, e quindi
uniteli al soffritto. Ultimate la cottura lasciando la marinata sul
fuoco per altri 5 minuti.
Disponete le acciughe in un
piatto da portata a bordo basso, versatevi sopra la marinata calda ma
non bollente che avete preparato, lasciate raffreddare e conservate in
frigorifero per 24 ore. Questo è il tempo necessario per ottenere un
piatto gustoso e succulento.
Ingredienti bavette:
200 g di bavette Barilla
1 aragosta piccola
5 cl di olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco
200 g di pomodorini
½ cipolla piccola
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Su un fuoco di media intensità
ponete una padella larga con metà olio e unite la cipolla tritata
finemente. Appena la cipolla avrà preso colore alzate la fiamma e
mettete le aragoste tagliate per metà nel senso longitudinale.
Fatele rosolare per un paio di
minuti, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, abbassate la
fiamma e regolate con sale e pepe, aggiungete i pomodori tagliati a metà
e portate a completamento la cottura in 2-3 minuti.
Estraete la polpa dell' aragosta
dal carapace, gettate quest'ultimo e tagliate la polpa in pezzi grandi,
infine rimettetela nella salsa.
Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolate la pasta un paio di minuti
prima rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione, conditela
con la salsa precedentemente preparata, aggiungete il rimanente olio
crudo e servite immediatamente.
250 g di pasta frolla
300 g di mirtilli
20 g di colla di pesce
500 g di ricotta vaccina
200 g di panna montata
200 g di zucchero
2 dl di vino bianco dolce
50 g di mandorle pelate
un pizzico di vanillina
Preparazione:
Tirate la pasta frolla con il mattarello e, ottenuta una sfoglia, adoperatela per foderare la superficie interna di una teglia circolare imburrata.
Tagliate via la pasta che supera i bordi del recipiente, bucherellatela sul fondo e mettetela a cuocere in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Quando sarà dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare.
Sbollentate per qualche istante i mirtilli nel vino. Lavorate la ricotta con lo zucchero e la vanillina per ottenere una crema, incorporate anche la panna montata e poi unite i mirtilli.
Mettete la colla di pesce in acqua
fredda e lasciatela ammollare. Fate sciogliere a bagnomaria o nel
microonde la gelatina, strizzatela e mescolatela al composto.
Versate la crema nella crosta di
pasta frolla e livellatela. Mettete il dolce in frigorifero e servitelo
freddo, cosparso di mandorle affettate.
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| torta ai mirtilli |
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| acciughe marinate |
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| bavette all aragosta |
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