E LA CENETTA PER DUE?

Gnocco fritto e stracchino

Lasagne alla bolognese

 Tiramisù con meringa al limone

 

 

Ingredienti:

 

 

• 200 g di farina
• 010 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio colmo di strutto morbido
• olio di oliva o di arachide (o strutto come vuole la tradizione locale)
• 1 confezione di Certosa Antica Ricetta Galbani

• sale

Preparazione:

 Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, dopodiché setacciate la farina sulla spianatoia, create la fontana e mettete al centro il lievito, un cucchiaio di strutto (se ne avete) e un pizzico di sale.
 
A questo punto, impastate il tutto e quando l'impasto risulterà troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Quindi, lavorate energicamente la pasta fino ad ottenere un impasto ben liscio ed elastico.
Per capire la giusta consistenza, dovete prendere come punto di riferimento quella della comune pasta da pane.

Quando la pasta sarà pronta, raccoglietela a palla, mettetela in una ciotola e copritela con un canovaccio piegato in quattro.
Dunque, mettete la ciotola in un luogo tiepido e lasciatela lievitare per un paio d'ore, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
 
Quando la pasta sarà ben lievitata, stendetela con l'ausilio del mattarello fino a formare uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ad operazione conclusa, tagliate l'impasto a rombi più o meno regolari di 5 o 6 centimetri di lato, creando così diversi gnocchi.

Concludete la preparazione friggendo il tutto in abbondante olio caldo a 170°; badate a friggere pochi rombi alla volta e girateli solo quando saranno gonfi e dorati.
Dunque, terminatene la cottura.
 
A cottura raggiunta, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina.
Servite subito i vostri gnocchi fritti accompagnati dalla Certosa Antica Ricetta.


Ingredienti


 

• 275 ml di besciamella
• 225 g di ragù di carni miste
• pepe
• 150 g di Mozzarella Santa Lucia Galbani
• 100 g di Galbanino il Saporito Galbani
• olio extravergine d'oliva
• 125 gr lasagna

Preparazione:

 tagliare la Mozzarella Santa Lucia a dadini. Quindi lasciatela scolare dall’acqua in eccesso.

Dopodiché, mettete abbondante acqua, olio extra vergine d'oliva e sale all'interno di una pentola capace. A questo punto, portate l'acqua salata ad ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, fateci cuocere per un minuto circa i fogli di pasta all’uovo fresca.

Dunque scolateli e metteteli ad asciugare sopra un panno pulito. Ad operazione terminata, prendete una pirofila, oliatela sul fondo e sui bordi e versateci sopra uno strato di besciamella preferibilmente aromatizzata con una spolverata di noce moscata. Dopodiché, proseguite con uno strato di pasta, un mestolo di besciamella e due mestoli di ragù (mescolate i due composti con l'ausilio del mestolo).

Quindi, distribuite uniformemente uno strato di lamelle di Galbanino il Saporito e uno di dadini di Mozzarella Santa Lucia. Realizzate in questo modo tutti gli strati e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato di pasta all'uovo dovrà essere ricoperto di besciamella, mozzarella e abbondante formaggio Galbanino il Saporito, di modo che durante la cottura si formi una crosticina bella croccante sulla pietanza.

Concludete le vostre lasagne alla bolognese infornandole in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. A cottura raggiunta estraete la preparazione dal forno e servitela calda.

Ingredienti:


 

• 125 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
• 40 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 limone
• 4 meringhette
• 1 cucchiai di sciroppo di limone
• 4 madeleines

 Preparazione:


Grattugiate per prima cosa la scorza del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, la quale potrebbe risultare amarognola.

Sbriciolate separatamente in modo grossolano le madeleines e 4 meringhe.

Bruciacchiate le altre 4 meringhe, per dare un po’ di colore, mettendole nel forno per qualche minuto o imbrunitele usando una torcia da chef per caramellare.

Separate adesso gli albumi dai tuorli delle uova.

Sbattete energicamente i tuorli assieme allo zucchero semolato, incorporate il Mascarpone Santa Lucia, lo sciroppo di limone e le scorze grattugiate.

Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

Componete i vostri tiramisù con meringhe al limone monoporzione in un bicchiere o su di un piatto in questo modo: sul fondo ponete le madeleines, subito dopo la crema al mascarpone fino a metà del contenitore scelto, ricoprite, infine, con le meringhette sbriciolate.

Servite aggiungendo qualche scorza di limone e ponendo in cima a ogni piccolo tiramisù una meringhetta imbrunita.

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