Pasta per il pane, la ricetta di Giallozafferano
https://youtu.be/D1TGIU7U-ts
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OGGI INVOLTINI?
INVOLTINI DI VITELLO E VERDURE Ingredienti: 600g di fettine di vitello 150 g di carote 150 g di fagiolini 4 cl di olio extravergine di oliva 12 filetti d'erba cipollina farina q.b. Procedimento: Battete le fettine di vitello con un batticarne. Lavate e spuntate i fagiolini privandoli delle estremità; tagliateli a metà per la lunghezza. Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncino (di dimensione simile a quella dei fagiolini). Stendete una fetta di vitello sul tagliere; posizionate al centro 2 pezzi di fagiolini e due di carote per ciascuna fetta. Arrotolate la fettina e legatela con il filo di erba cipollina. Ripetete l’operazione con le altre fettine. Infarinate leggermente gli involtini e posizionateli in una padella nella quale avete scaldato l’olio e lasciateli rosolare per circa 2 minuti per lato a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e portate a cottura per 8/10 minuti, aggiungendo, u...
CURIOSITà SUL TONNO
T hunnus South, 1845 è un genere della famiglia Scombridae che raggruppa 8 specie di grandi pesci pelagici predatori, conosciuti comunemente come tonni . Adattati al nuoto veloce hanno un corpo ovaloide allungato ed idrodinamico, piuttosto compresso ai fianchi. La pinna dorsale e quella anale sono alte e robuste, posizionate nella seconda metà del corpo. Le pettorali sono potenti, le anali sono piccole. Dopo la pinna dorsale e quella anale sono presenti alcune pinnette stabilizzatrici (circa 7-10 per parte). La livrea è grigio argentea, con riflessi blu o neri. Le dimensioni sono elevate: si va da circa 1 m del Thunnus atlanticus ai 4,5 m del Thunnus thynnus. Alcune specie sono a "sangue caldo", caratteristica rara tra i pesci. Già gli antichi praticavano su larga scala la pesca del tonno, soprattutto a Gibilterra e nell'Ellesponto. In Sicilia era praticata lungo le coste del trapanese. La tecnica di pesca varia a seconda del luogo e della stagione. La s...
OGGI PASTA?
SPAGHETTI AL TONNO FRESCO Ingredienti: 350 g di spaghetti senza glutine 300 g di filetto di tonno fresco sale q.b. 6 dl di salsa di pomodoro 2 cucchiai di prezzemolo tritato 6 cl di olio extravergine di oliva Preparazione: Tagliate il tonno a cubetti di 1-2 cm. Ponete su un fuoco intenso una padella con 2/3 dell’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungetevi il tonno fresco, facendolo cuocere fino a quando non diventerà di colore dorato, quindi sgocciolatelo dall’olio, aggiustatelo di sale e tenetelo in caldo. Mettete un’altra padella a fuoco medio con l’olio rimasto, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 5 minuti circa. Aggiungete il tonno fritto, e regolate di sale a piacere, quindi completate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, conditela con la salsa...
APERITIVO?
INSALATA CON AVOCADO Ingredienti: 2 Mozzarelle 1 avocado maturo 200 g di tonno fresco in unica fetta 10 pomodorini semi di sesamo il succo di ½ limone pepe rosa olio extra vergine d'oliva sale Preparazione: Per preparare l’insalata di avocado, tagliate il tonno a dadini, passateli nei semi di sesamo e saltateli velocemente in una padella antiaderente per 2 minuti, leggermente unta d’olio. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Tagliate la mozzarella a cubetti e allo stesso modo tagliate i pomodorini. Tagliate in due l’avocado, eliminate il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaio togliete la polpa, conservando la buccia; tagliate la polpa a cubetti, spruzzatela con del succo di limone e tenetela da parte. Mettete tutti questi ingredienti in un’insalatiera e condite con un’emulsione di olio, sale e poco succo di limone. Aggiungete il tonno al resto degli ingredienti e riempite l’avocado svuotato con l’insalata ottenuta. Servite la...
E LA CENETTA PER DUE?
FUSILLI DI CREMA DI CAROTE E SPECK ROSA DI PARMA CREMA ALL' ARANCIA Ingredienti pasta: 200 g di fusilli 200 g di carote 80 g di speck 100 g di latte 1 scalogno 10 g di prezzemolo 30 g di olio extravergine di oliva sale q.b. pepe bianco q.b. Preparazione: Rosolare lo scalogno, aggiungere le carote tagliate grossolanamente e rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere il latte e cuocere per 4/5 minuti. A fine cottura unire il prezzemolo, regolare di sale e pepe e quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Tagliare lo speck a filettini e passarlo in padella, scolando il grasso eccedente. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente, quindi saltarla in padella con la crema di carote e infine servire guarnendo il piatto con i filettini di speck. Ingredienti rosa: 250 g di filetto di manzo crudo 80 g di Parmigiano Reggiano 120 g ...