E LA CENETTA PER DUE?
FUSILLI DI CREMA DI CAROTE E SPECK
ROSA DI PARMA
CREMA ALL' ARANCIA
Ingredienti pasta:
- 200 g di fusilli
- 200 g di carote
- 80 g di speck
- 100 g di latte
- 1 scalogno
- 10 g di prezzemolo
- 30 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Preparazione:
Rosolare lo scalogno, aggiungere le carote tagliate grossolanamente e rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere il latte e cuocere per 4/5 minuti.
A fine cottura unire il prezzemolo, regolare di sale e pepe e quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Tagliare lo speck a filettini e passarlo in padella, scolando il grasso eccedente.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare al dente, quindi saltarla in padella con la crema di carote e infine servire guarnendo il piatto con i filettini di speck.
Ingredienti rosa:
- 250 g di filetto di manzo crudo
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 120 g di carciofi
- 100 g di funghi champignon
- 2 limoni
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 120 g di rucola
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Aprite il filetto a libro, cioè
apritelo con un taglio trasversale in modo da dargli la forma di un
libro aperto, e batterlo con il batticarne.
Salatelo ed insaporitelo con il
pepe. Coprite l’interno del filetto con il Prosciutto di Parma a fette
molto sottili ed il Parmigiano Reggiano a scaglie, arrotolartelo e
legatelo con uno spago per alimenti o una rete da cucina in modo che non
si apra durante la cottura.
Su un fuoco di media intensità
ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando
quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete l’aglio e il rosmarino tritati
e, appena l’aglio risulterà dorato, unitevi il filetto e fatelo rosolare
da tutti i lati facendogli prendere bene colore.
Aggiungete quindi il vino Lambrusco ed il Marsala e portate a cottura in 20 minuti. Togliete quindi il filetto dalla casseruola.
Versate nel fondo di cottura la
panna, alzate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto
fino a quando non diventerà un po’ più densa. Regolatela di sale e pepe a
piacere.
Slegate il filetto, tagliatelo a fette e servitelo coperto dalla sua salsa.
Ingredienti crema:
- 5 dl di latte
- 40 g d'amido
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 4 arance (succo e buccia grattugiata)
- un pizzico di cannella
- 5 cl di panna per dolci
- scorza di arancia q.b.
Preparazione:
In un tegamino fate bollire a fuoco medio il latte.
Nel frattempo, usando una frusta mescolate in una terrina i tuorli, lo zucchero e l’amido.
Aggiungetevi il latte, poi rimettete il tutto nel tegamino e riportate ad ebollizione sempre rimestando.
Quando la crema sarà densa,
allontanatela dal fuoco e incorporate il succo e la buccia grattugiata
delle arance.
Fate raffreddare immergendo il tegamino in una terrina con acqua e ghiaccio.
Servite questa profumatissima
crema, fredda, in coppette decorate con un ricciolo di panna montata e
una scorzetta d’arancia candita, cospargendola con una spolverata di
cannella.
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| rosa di parma |
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| crema di arancia |
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