amore in cucina

TARTINE SALMOLNE,RICOTTA E CAVIALE  DI LIMONE CAPPELLACCI AL NERO DI SEPPIA E Astice CROSTATA DI MORE Ingredienti: • 1 rotolo di pasta brisée • 200 g di ricotta fresca • 150 g di salmone affumicato • 2 finger lime o caviale di limone • menta • sale • pepe  Preparazione:   La base delle tardine di ricotta, salmone e caviale di limone è un disco di pasta brisée, procuratevi dunque un rotolo di pasta, stendetala nella leccarda e con un coppapasta ricavate dei dischi. ne otterrete 8 potrete poi riutilizzare i ritagli di pasta, lavorandoli, per altre due tartine. Cuocete in...

CHIPS DI ZUCCHINE Ingredienti: • 5/6 zucchine • sale fino Preparazione:   Lavate e asciugate accuratamente le zucchine e con l'aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle.   Sistemate le zucchine in un vassoio rivestito di carta da cucina e lasciatele asciugare per almeno un paio d'ore. Successivamente sistematele in una teglia rivestita di carta forno, salatele ed infornate a 100° fin quando non diventano croccanti. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore e al tipo di zucchine, considerate comunque dai 30 ai 40 minuti. chips di zucchine  

Q uando si parla di spezie, c'è uno e un solo protagonista indiscusso: il pepe . Presente in ogni ricetta e in ogni bancone del supermercato, e ormai sdoganato in varietà che vanno ben oltre il classico "pepe nero in grani". Che poi, questo pepe nero, da dove viene? Il Piper nigrum è una pianta, e i grani di pepe altro non sono che piccoli frutti   essiccat i. Quello nero viene bollito ed essicato, quello verde non viene bollito né giunge a maturazione, quello bianco viene bollito e "pelato". Insomma, vengono tutti dalla stessa pianta, ma subiscono diversi processi di lavorazione. Il termine preciso per i frutti in realtà è drupe , che si usa per indicare frutti carnosi con semi ossei. Il pepe nero è originario dell'India del Sud, ma ormai un terzo della produzione mondiale viene dal Vietnam. E quanto alla storia, invece? Già nel quarto secolo avanti Cristo erano considerati un bene di lusso. In un brano di Pl...

BAVARESE DI NOCCIOLE Ingredienti: • 90 g di zucchero • 3 tuorli • 250 ml di latte • 1 pizzico di vanillina • 250 ml di panna montata • 30 g di nocciole tostate • 25 g di gelatina in fogli • olio di mandorle Procedimento:   Lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda per almeno 20 minuti. Fate bollire il latte e spegnete.   In una casseruola sbattete i tuorli con 65 grammi di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, diluitel...

CESTINI DI PASTA BRISéE RIPIENI DI CREMA AL PARMIGIANO CARBONARA DI PESCE JAPANESE CHEESECAKE Ingredienti: cestini:   1 rotolo di pasta brisée Per il ripieno: • 2 porri • 1uovo • 30 g di parmigiano • burro • 2cucchiai di panna • sale. Procedimento:   Per preparare i cestini di crema al parmigiano e porri si parte dalla cottura della pasta brisée che potrete preparare seguendo la ricetta base, oppure, per praticità acquistare già pronta. Ricavate 12 dischi di pasta brisée con un coppapasta rotondo da 11 centimetri di diametro e disponeteli negli stampini da muffin imburrati. in...