E LA CENETTA PER DUE?
CESTINI DI PASTA BRISéE RIPIENI DI CREMA AL
PARMIGIANO
CARBONARA DI PESCE
JAPANESE CHEESECAKE
Ingredienti: cestini:
1 rotolo di pasta brisée Per il ripieno:
• 2 porri
• 1uovo
• 30 g di parmigiano
• burro
• 2cucchiai di panna
• sale.
• 2 porri
• 1uovo
• 30 g di parmigiano
• burro
• 2cucchiai di panna
• sale.
Procedimento:
Per preparare i cestini di crema al parmigiano e
porri si parte dalla cottura della pasta brisée che potrete preparare
seguendo la ricetta base,
oppure, per praticità acquistare già pronta. Ricavate 12 dischi di
pasta brisée con un coppapasta rotondo da 11 centimetri di diametro e
disponeteli negli stampini da muffin imburrati. infornate per circa 20
miniti a 180°, i cestini non devono risultare troppo scuri, ma dorati,
dovranno infatti passare in forno ancora una decina di minuti.
Utilizzate i ceci durente la cottura per evitare che il fondo si alzi.
Nel frattempo, in un tegame, fate sciogliere un cucchiaio di burro, aggiungete i porri tagliati a rondelle, alcuni cucchiai di acqua, un pizzico di sale e cuocete fino a quando i porri sono diventati trasparenti.
In una ciotola sbattete le uova con qualche cucchiaio di panna, aggiungete il parmigiano, salate.
Ritirate gli stampini, con delicatezza staccate le formine di brisée e lasciatele raffreddare. Poneteli di nuovo nello stampo dovranno passare in forno una seconda volta quando li avrete farciti. Con un cucchiaino riempitele con i porri e sopra versate il composto di panna e uova.
Aggiungete dei porri in superficie e cuocetele in forno a 180° per circa dieci minuti. Ritirate, fate riposare cinque minuti. Servite i cestini di pasta brisée con crema al parmigiano e porri tiepidi oppure freddi.
Ingredienti carbonara:
• 200 g di penne rigate
• 100 g di coda di rospo
• 20 g lardo d'Arnad
• 1 uovo
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine d'oliva
• erba cipollina
Preparazione:
Per preparare la carbonara di mare mettete a lessare le penne in acqua bollente (conservate il sale per dopo). Tritate finemente il lardo e fatelo soffriggere in una padella insieme all'olio d'oliva. Unite la coda di rospo a dadini e fate rosolare a fiamma alta per 2-3 minuti.
A parte sbattete l'uovo utilizzando una frusta a mano. Allungate con poco olio extravergine d'oliva a filo, un cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente, sale e pepe appena pestati nel mortaio. Scolate la pasta al dente e passatela nel ragù di pesce, eventualmente allungando con poca acqua di cottura e mantecate.
Versate la pasta con il suo condimento all'interno di una ciotola tiepida e amalgamatela con l'uovo sbattuto. Girate energicamente per qualche secondo e trasferite nei piatti da portata. Completate la vostra carbonara di pesce con un po' di pepe e erba cipollina.
Ingredienti dolce:
PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO:
• 250 g di philadelphia
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di panna fresca
• 60 g di burro
• 6 uova a temperatura ambiente
• 50 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 4 g di cremor tartaro
• la scorza di 1 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
INOLTRE:
• zucchero a velo
• mirtilli
Preparazione:
Ammorbidite il formaggio a bagnomaria a fiamma dolce. Mescolate aiutandovi con una frusta in modo da ottenere una crema vellutata. Unite i tuorli, uno alla volta, e continuate a girare dopo ogni aggiunta. Conservate gli albumi per la fase successiva.
Unite prima metà dello zucchero, mescolate e poi la farina e l'amido di mais (maizena) setacciati assieme. Amalgamate. Nel frattempo in una seconda casseruola scaldate il burro con la panna fino. Quando il burro sarà fuso, uniteli al composto di tuorli fuori dal fuoco. Mescolate sempre con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete il sale, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mescolate. Incominciate a montare gli albumi: quando si sarà formata la schiuma iniziale unite il cremor tartaro seguito dallo zucchero restante in più riprese. Dovrete ottenere una massa lucida e cremosa, non eccessivamente montata.
Incorporate gli albumi in più riprese al composto di
tuorli e formaggio mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, che non dovrà essersi
smontato, versatelo all'interno di uno stampo da 22 cm dai bordi alti
con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e
infarinate. Se utilizzate uno stampo a cerniera abbiate cura di
ricoprire bene base e anello esternamente con dell'alluminio per non
fare entrare l'acqua di cottura all'interno.
Posizionate lo stampo all'interno di uno più grande dai bordi alti e versate acqua a temperatura ambiente in modo che giunga a 2 dita dalla base. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Senza mai aprire il forno, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sempre senza aprire lo sportello spegnete il forno e lasciatevi la cheesecake giapponese all'interno per altri 40 minuti. Aprite il forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Ponetela in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Al momento di portare in tavola cospargete con zucchero a velo e mirtilli in quantità a piacere.
Nel frattempo, in un tegame, fate sciogliere un cucchiaio di burro, aggiungete i porri tagliati a rondelle, alcuni cucchiai di acqua, un pizzico di sale e cuocete fino a quando i porri sono diventati trasparenti.
In una ciotola sbattete le uova con qualche cucchiaio di panna, aggiungete il parmigiano, salate.
Ritirate gli stampini, con delicatezza staccate le formine di brisée e lasciatele raffreddare. Poneteli di nuovo nello stampo dovranno passare in forno una seconda volta quando li avrete farciti. Con un cucchiaino riempitele con i porri e sopra versate il composto di panna e uova.
Aggiungete dei porri in superficie e cuocetele in forno a 180° per circa dieci minuti. Ritirate, fate riposare cinque minuti. Servite i cestini di pasta brisée con crema al parmigiano e porri tiepidi oppure freddi.
Ingredienti carbonara:
• 200 g di penne rigate
• 100 g di coda di rospo
• 20 g lardo d'Arnad
• 1 uovo
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine d'oliva
• erba cipollina
Preparazione:
Per preparare la carbonara di mare mettete a lessare le penne in acqua bollente (conservate il sale per dopo). Tritate finemente il lardo e fatelo soffriggere in una padella insieme all'olio d'oliva. Unite la coda di rospo a dadini e fate rosolare a fiamma alta per 2-3 minuti.
A parte sbattete l'uovo utilizzando una frusta a mano. Allungate con poco olio extravergine d'oliva a filo, un cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente, sale e pepe appena pestati nel mortaio. Scolate la pasta al dente e passatela nel ragù di pesce, eventualmente allungando con poca acqua di cottura e mantecate.
Versate la pasta con il suo condimento all'interno di una ciotola tiepida e amalgamatela con l'uovo sbattuto. Girate energicamente per qualche secondo e trasferite nei piatti da portata. Completate la vostra carbonara di pesce con un po' di pepe e erba cipollina.
Ingredienti dolce:
PER UNO STAMPO DA 22 CM DI DIAMETRO:
• 250 g di philadelphia
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di panna fresca
• 60 g di burro
• 6 uova a temperatura ambiente
• 50 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 4 g di cremor tartaro
• la scorza di 1 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
INOLTRE:
• zucchero a velo
• mirtilli
Preparazione:
Ammorbidite il formaggio a bagnomaria a fiamma dolce. Mescolate aiutandovi con una frusta in modo da ottenere una crema vellutata. Unite i tuorli, uno alla volta, e continuate a girare dopo ogni aggiunta. Conservate gli albumi per la fase successiva.
Unite prima metà dello zucchero, mescolate e poi la farina e l'amido di mais (maizena) setacciati assieme. Amalgamate. Nel frattempo in una seconda casseruola scaldate il burro con la panna fino. Quando il burro sarà fuso, uniteli al composto di tuorli fuori dal fuoco. Mescolate sempre con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete il sale, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mescolate. Incominciate a montare gli albumi: quando si sarà formata la schiuma iniziale unite il cremor tartaro seguito dallo zucchero restante in più riprese. Dovrete ottenere una massa lucida e cremosa, non eccessivamente montata.
Posizionate lo stampo all'interno di uno più grande dai bordi alti e versate acqua a temperatura ambiente in modo che giunga a 2 dita dalla base. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti. Senza mai aprire il forno, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sempre senza aprire lo sportello spegnete il forno e lasciatevi la cheesecake giapponese all'interno per altri 40 minuti. Aprite il forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Ponetela in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Al momento di portare in tavola cospargete con zucchero a velo e mirtilli in quantità a piacere.
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