E LA CENETTA PER DUE?

TARTINE SALMOLNE,RICOTTA E CAVIALE 

DI LIMONE

CAPPELLACCI AL NERO DI SEPPIA

E Astice

CROSTATA DI MORE

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 200 g di ricotta fresca
• 150 g di salmone affumicato
• 2 finger lime o caviale di limone
• menta
• sale
• pepe

 Preparazione:

 La base delle tardine di ricotta, salmone e caviale di limone è un disco di pasta brisée, procuratevi dunque un rotolo di pasta, stendetala nella leccarda e con un coppapasta ricavate dei dischi. ne otterrete 8 potrete poi riutilizzare i ritagli di pasta, lavorandoli, per altre due tartine. Cuocete in forno caldo a 200° per 8-10 minuti.

 Nel frattempo setacciate la ricotta, aggiungete sale e pepe. Per ottenere un risultato esteticamente piacevole, mettete la ricotta in un sac à poche, vi aiuterà nella decorazione della tartina.

 Estraete ora dal caviale di limone le vescicole, aprendo il frutto in due e facendole fuoriuscire delicatamente, schiacciano l'agrumo o con l'aiuto di un coltellino. Tenetele da parte, vi serviranno per il decoro finale.

 

I dischi di pasta brisée saranno ora ben dorati, disponeteli su un piatto e, con il sac à poche, create un primo strato di ricotta.

 Disponete su ogni tartina del salone affumicato, aggiungete, con l'aiuto di una pinza le vescicole del caviale e decorate con una fogliolina di menta. Servite le tartine di ricotta, salmone e caviale di limone come delizioso antipasto.

Ingredienti:

PER LA SFOGLIA
• 200 gr di farina
• 2 uova
• 21bustine di nero
PER IL RIPIENO
• 200 gr di polpa di astice
• 1 cucchiai di ricotta
• finocchietto
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione:

Per ottenere la sfoglia nera, sciogliere il nero di seppia direttamente nelle uova. Per la pasta usare circa 100g di farina per ogni uovo. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti per poi "stenderlo" non troppo sottile.

Rosolare in una padella l'aglio con la polpa dell'astice e, una volta fredda, aggiungere la ricotta, il finochietto, sale e pepe. 

Tirare la pasta e formare dei quadrati, farcire ogni quadrato con mezzo cucchiaio di ripieno, tagliare con la rotellina e rinforzare le chiusure.

 Formare i cappellacci e porli su un vassoio infarinato. 

 Cuocerli in abbondante acqua salata per poi saltarli delicatamente in padella con il burro.

Disporre i cappellacci sui piatti e aggiungere vegetali per arricchire di colori la presentazione.

Ingredienti:

• 250 g di pasta frolla pronta
• 1/2 litro di crema pasticciera
• 500 g di more
• 200 g di marmellata di lamponi
• burro per lo stampo

Preparazione:

Per preparare la crostata di more stendete la pasta frolla in uno stampo imburrato da 22 cm. Usate una teglia con fondo amovibile sarà più semplice sformare la crostata. Fate risalire l'impasto lungo i bordi dello stampo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Preparate mezzo litro di crema pasticcera seguendo la ricetta base. Lasciatela intiepidire, continuando a mescolare.

 Versatela la crema pasticciera nella tortiera. Cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti. 

Mettete da parte 300 grammi di more vi serviranno per guarnire la superficie della crostata, frullate le altre. Amalgamate al frullato la marmellata di lamponi. Lasciate raffreddare la torta, ricopritela con il frullato e le more tenute da parte.

 Servite la crostata di more come goloso dessert con una spolverata di zucchero a velo sopra.

tartine

cappellacci

crostata more