E LA CENETTA PER DUE?
POMODORI GRIGLIATI
RISOTTO CERTOSA E CARCIOFI CROCCANTI
CHEESECAKE ALLE FRAGOLE
Ingredienti:
- 2 pomodori grandi
- il succo di 1/2 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 125 g di Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia Galbani
Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli accuratamente e tagliateli a metà. Metteteli qualche minuto in un colino affinché perdano il loro liquido di vegetazione.
In una ciotola, mescolate il succo di limone con il prezzemolo e l'aglio tritati, 5 cucchiai di olio e una spolverizzata di sale e pepe. Condite i pomodori con l'emulsione così preparata, lasciandoli insaporire per una ventina di minuti.
A questo punto, grigliate i pomodori sulla gratella del barbecue, avendo cura di utilizzare carboni non troppo ardenti. Basteranno 5 minuti di cottura da ogni lato.
Trasferite i pomodori grigliati su un piatto da portata e guarniteli con una generosa cucchiaiata di Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia.
Ingredienti:
- 2 carciofi
- 100 g di Certosa Galbani
- 1 scalogno piccolo
- 160 g di riso carnaroli
- 1 noce di Burro Santa Lucia Galbani
- brodo vegetale q.b.
- olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
Pulire con attenzione i carciofi. Quindi, eliminate le foglie esterne e tenete solo quelle più tenere. Dopodiché, affettatelo finemente (è importante che le fette siano sottili) e tenetelo da parte in una ciotola con acqua e limone.
A questo punto, in una noce di Burro Santa Lucia e due cucchiai di olio extravergine d'oliva, fate rosolare uno scalogno ben tritato (l'olio e il burro devono amalgamarsi per bene prima che venga aggiunto lo scalogno).
Quindi, unite anche i due terzi dei carciofi. Poi salate con un pizzico di sale e fate cuocere per quindici minuti a fuoco medio.
Nel frattempo, in una padella piuttosto profonda (meglio se utilizzate una casseruola), fate friggere, in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo, il resto dei carciofi tagliati.
Una volta cotti, scolateli con l'ausilio di un mestolo forato e teneteli da parte.
Trascorsi i 15 minuti di cottura, unite il riso al tegame con gli ortaggi, fatelo brillare per qualche istante a fiamma sostenuta. Poi abbassate la fiamma e coprite il tutto con brodo vegetale salato.
Dopodiché, lavorate la Certosa con la forchetta fino a renderla ancora più cremosa.
Quando il vostro risotto ai carciofi sarà quasi cotto, unite la Certosa. Infine, mantecate per bene il preparato.
Quindi spegnete il fuoco e fate riposare per un minuto.
Servite questo primo piatto ben caldo, guarnendo ogni piatto con i carciofi fritti.
Consigli: se non amate lo scalogno potete sostituirlo con la cipolla e, se volete, potete aggiungerci anche un trito di prezzemolo. Per un risotto dal gusto più corposo, vi suggeriamo invece di diminuire la dose del brodo e di sfumare la pietanza con mezzo bicchiere di vino bianco. A fine cottura consigliamo di aggiungere anche un po' di parmigiano e un pizzico di pepe.
Ingredienti:
Per la base:
- 150 g di biscotti secchi
- 70 g di Burro Classico Santa Lucia
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la farcia alle fragole:
- 500 g di fragole fresche
- 500 g di Certosa Galbani
- 50 ml di sciroppo di fragole
- 250 g di Ricotta Santa Lucia
- 10 g di colla di pesce
- 1 bustina di vanillina
- 3 cucchiai di zucchero
er la base:
- 150 g di biscotti secchi
- 70 g di Burro Classico Santa Lucia
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la farcia alle fragole:
- 500 g di fragole fresche
- 500 g di Certosa Galbani
- 50 ml di sciroppo di fragole
- 250 g di Ricotta Santa Lucia
- 10 g di colla di pesce
- 1 bustina di vanillina
- 3 cucchiai di zucchero
Iniziate a preparare la base fondendo a bagnomaria il Burro Classico Santa Lucia. Nel frattempo, mettete nel mixer i biscotti secchi tipo digestive e frullateli fino a ottenere una farina sottile come quella che usate per impastare il pane, la pizza e i dolci.
Quindi versate il tutto in una terrina e amalgamate con il burro fuso e lo zucchero di canna. Mescolate il composto alla perfezione fino a quando sarà bello cremoso. A questo punto rivestite con carta da forno il fondo di una tortiera di circa 22 cm di diametro (meglio se utilizzate uno stampo a cerniera), imburratela e distribuite l'impasto ottenuto in precedenza. Con il fondo di un bicchiere o con le mani, pressate per bene la base del vostro dessert alle fragole fino a ottenere una crosta compatta che dovrà riposare in frigorifero per 30 minuti.
In attesa che trascorrano i 30 minuti in cui la base si solidifica in frigorifero, potete dedicarvi a preparare la farcia del dolce. Lavorate con il mixer la Certosa insieme alla Ricotta Santa Lucia. Frullate il tutto in modo che i due formaggi si amalgamino alla perfezione. Quando il composto risulterà omogeneo versatelo in una ciotola, unite lo zucchero e la bustina di vanillina, (al posto della vanillina potete aggiungere l'estratto di vaniglia al vostro composto). Lavorate il tutto fino a ottenere una farcia cremosa e vellutata.
Ammorbidite i fogli di colla di pesce (o se preferite usate la gelatina) in acqua fredda e scaldate lo sciroppo di fragole in un pentolino. Una volta riscaldato lo sciroppo, a fuoco lento sciogliete al suo interno la colla di pesce strizzata. Ora potete mescolare delicatamente lo sciroppo con la mousse preparata in precedenza.
Togliete dal frigorifero la base della vostra cheesecake e versate al suo interno il composto di formaggio e fragole. Livellate bene la superficie della farcia e riponete il dolce nuovamente in frigo per almeno un'ora e mezzo (tra il primo e il secondo raffreddamento ci vogliono due ore di riposo in tutto).
Nel frattempo preparate la copertura di fragole, che vi servirà per decorare il dessert. Lavate i frutti e privateli del picciolo. Ora tagliateli a metà e conditeli con un cucchiaio di zucchero. Lasciate marinare le fragole affinché si insaporiscano.
Trascorso il tempo necessario a rendere la torta compatta, prelevatela dal frigorifero e guarnitela con le fragole macerate nello zucchero. La vostra cheesecake alle fragole è pronta. Vi consigliamo di servirla fredda e accompagnata con una salsa di fragole.
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