amore in cucina

CAPESANTE ALLA SALVIA CODA DI ROSPO AL FORNO CON PATATE ARROSTO CHESECAKE AL CIOCCOLATO  NEL BICCHIERE Ingredienti capesante: • 8 capesante • 4 foglie di salvia • 40 g di burro • sale • pepe bianco Preparazione: Ponete sul fuoco una padella antiaderente, mettetevi le capesante e lasciate che si aprano oppure apritele direttamente con la lama di un coltello tenendo la parte piatta rivolta verso l’alto. Con delicatezza eliminate la parte nocciola sfrangiata. In una padella lasciate fondere il burro, insaporitevi le foglie di salvia, aggiungete le capesante, cuocete per 10 minuti a fuoco medio, salate e pepate. Ritirate, trasferite le capesante sul piatto da portata e servitele a tavola. Ingredienti rospo: • 1 coda di rospo spellata da 500gr • 300 g di patate • 100 g di punte d’asparagi lessate • vino bianco secco • pangrattato • olio • sale •...

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CHARLOTTE AI LAMPONI E MORE Ingredienti: • 12 savoiardi • 70 g di more • 70 g di lamponi • 20 g di zucchero semolato • 150 g di panna fresca • 5 g di gelatina in fogli Preparazione: Preparate la mousse alle more mettendole in un pentolino con 10 g di zucchero. Ponete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tenete da parte 2-3 more per la decorazione. Cuocete a fiamma bassa fino al bollore.   Setacciate la purea in modo da eliminare bucce e semi. In caso si fosse raffreddata troppo caldatela per 20 secondi in microonde, unite poi metà della gelatina ammorbidita. Mescolate bene per scioglierla completamente.   Preparate la mousse ai lamponi nello stesso modo ricordandovi di tenere alcuni frutti da parte per la decorazione e di setacciarla accuratamente prima di unire la gelatina.   A parte montate la panna fredda di frigo ben ferma, unitene metà all...

RISOTTO AL SALMONE INSALATA DI CAPESANTE GAMBERONI E PANCIETTA CROCCANTE CHARLOTTE LAMPONI E MORE Ingredienti risotto:   20 0 g di riso carnaroli 100 g di salmone affumicato1 porroolio extravergine di oliva • 40 g di burro • prezzemolo • grappa qb • brodo vegetale • sale • pepe Preparazione: Mondate il porro e affettatelo finemente.  Fate appassire dolcemente il porro in una casseruola insieme all'olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con la grappa e fate evaporare a fuoco vivace. Unite un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura abbassando la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta. Mescolate di tanto in tanto.   Quando il risotto sarà cotto, fuori dal fuoco aggiungete il burro e il salmone tritato, lasciandone da parte un terzo che ridurrete a listarelle che userete per decorazione. Mescolate, aggiustate di sale e pepe ...

INSALATA DI POLLO Ingredienti: 1 pollo 1 sedano 1 finocchio 150 g di olive nere 100 g di Bel Paese Galbani 1 uovo sodo 1 cucchiaio di capperi 5 cetriolini sotto aceto un mazzetto di basilico olio extravergine d'oliva aceto sale pepe nero Procedimento:   Lessare il pollo. A cottura raggiunta, togliete il pollo dall'acqua e quando questo è ancora caldo procedete ad eliminare la pelle della carne e a disossarlo (volendo potrete usare gli avanzi di pollo lessato o arrosto che avete in cucina).  A questo punto pulite la carne dalla cartilagine, tagliatela a pezzi non troppo grandi e lasciatela da parte.  Dedicatevi ora a preparare gli altri ingredienti. Lavate, mondate e affettate sottilmente il finocchio, proseguite lavando e mondando il sedano, che andrete poi a tagliare in piccoli pezzi. Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente insieme ai cetriolini e all'uovo sodo.  Ora mettete tutti gli ingredienti, capper...

FETTUCCINI CON RISTRETTO DI LAMBRUSCO BROCCOLI E FORMAGGIO FRESCO SALTIMBOCCA ALLA ROMANA TORTA DI RICOTTA ingredienti pasta: 250 g di fettuccine 150 g di broccoli verdi 125 g di formaggio fresco tipo Robiola 60 g di panna 15 g di zenzero un bicchiere di Lambrusco di Sorbara un cucchiaio di zucchero olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Preparazione:   Per il ristretto, fate bollire il vino con lo zucchero e lo zenzero tritato finemente, finché non risulterà denso.    Levate dal fuoco e tenete da parte. Sciogliete il formaggio fresco nella panna a fuoco basso, aggiustate di sale e pepe.    Cuocete i broccoletti, scolate e condite con la crema di formaggio.   Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolate  e saltate in padella con la crema e i broccoli.     Impiattate e guarnite con un cucchiaio di ristretto di Lambrusco allo zenzero. ...