E LA CENETTA PER DUE?

FETTUCCINI CON RISTRETTO DI LAMBRUSCO

BROCCOLI E FORMAGGIO FRESCO

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

TORTA DI RICOTTA

ingredienti pasta:

250 g di fettuccine

150 g di broccoli verdi

125 g di formaggio fresco tipo Robiola

60 g di panna

15 g di zenzero

un bicchiere di Lambrusco di Sorbara

un cucchiaio di zucchero

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

 Per il ristretto, fate bollire il vino con lo zucchero e lo zenzero tritato finemente, finché non risulterà denso. 

 Levate dal fuoco e tenete da parte. Sciogliete il formaggio fresco nella panna a fuoco basso, aggiustate di sale e pepe. 

 Cuocete i broccoletti, scolate e condite con la crema di formaggio.

 Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolate  e saltate in padella con la crema e i broccoli.

  

Impiattate e guarnite con un cucchiaio di ristretto di Lambrusco allo zenzero.

Ingredienti carne:

4 fettine di coscia di vitello

4 fette di prosciutto crudo

60 g di farina

50 g di burro

1 dl di vino bianco

4foglie di salvia

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Stendere carne su un tagliere, eliminando eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne e adagiate le fette di prosciutto e poi le foglie di salvia che andrete ad infilzare con gli stuzzicadenti facendo entrare la punta prima da un lato e poi dall’altro e infine dividete la fettina a metà ottenendo così 8 pezzi in tutto. 

Lasciate fondere il burro in padella e non appena sarà ben caldo adagiate i saltimbocca nella padella  e lasciateli rosolare un paio di minuti per lato. Successivamente sfumate con il vino bianco.

 A fine cottura aggiustate di sale  e di pepe e infine potrete servire i saltimbocca alla romana in un piatto da portata irrorandoli con il fondo di cottura.

ingredienti torta:

Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 25 cm di diametro)

Farina tipo 00 300 g

Ricotta vaccina 150 g

Zucchero semolato 150 g

Sale 2 g

Uova 60 g tuorli più 25 g di albumi

Per il ripieno

Ricotta vaccina 500 g

Uova ( circa 4 piccole) 160 g

Zucchero a velo 125 g

Limoni la scorza di 1 non trattato

Per spennellare

Uova 1

Preparazione:

 Abbiate cura di far scolare il siero della ricotta ponendola in un colino a maglie strette  e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Quindi iniziate a realizzare la frolla a base di ricotta: setacciate la farina e versatela in una ciotola, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la ricotta scolata e le uova.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi trasferitelo su un piano e lavoratelo per pochi minuti fino a che diventerà liscio ed uniforme. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola  e riponete la vostra pasta frolla alla ricotta in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo iniziate a preparare il ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola, unite la scorza del limone grattugiata e lo zucchero a velo. Quindi unite le uova, mescolate il tutto delicatamente con una spatola e riponete in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente. 

A questo punto riprendete il vostro panetto di pasta frolla alla ricotta e aiutandovi con un mattarello stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato  fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e trasferitela in uno stampo di 25 cm di diametro. In questo caso noi abbiamo utilizzato una tortiera forata, ma se non l'avete sarà sufficiente imburrare ed infarinare uno stampo classico. Aiutandovi con le mani lasciate aderire la pasta frolla alla vostra tortiera e ritagliate le parti in eccesso. Quindi impastate rapidamente gli scarti e stendeteli nuovamente. Con un tagliapasta dentellato ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm, che serviranno a formare le losanghe della crostata.

Riprendete il composto di ricotta, versatelo all'interno della tortiera e decorate la superficie secondo il vostro gusto. Per un aspetto più divertente noi abbiamo scelto di praticare un motivo intrecciato. Per realizzarlo al meglio adagiate 6 strisce di pasta sulla torta affiancandole tra di loro, assicurandovi di lasciare la stessa distanza tra una striscia e l'altra. Quindi ripiegate la seconda, la quarta e la sesta striscia su se stesse; partendo dal centro della torta disponete la prima striscia perpendicolarmente alle altre.

Quindi stendete nuovamente la seconda, quarta e sesta striscia sulla crema a corprire quella perpendicolare. Poi sollevate e riportate su se stesse la prima, la terza e la quinta striscia; posizionate perpendicolarmente un'altra striscia di pasta distante qualche centimetro dalla precedente e riportate la prima, la terza e la quinta striscia in posizione originale. Proseguite in questo modo fino a terminare l'intero decoro, creando un motivo a losanghe; quindi tagliate l'eccesso di pasta aiutandovi con un coltellino.

Spennellate le strisce con un uovo precedentemente sbattute e cuocete la torta di ricotta al limone in forno statico preriscaldato a 170° per 80 minuti, coprendola con un foglio di alluminio trascorsi i primi 60 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 165° per 60 minuti circa, coprendo la torta dopo i primi 20 minuti). 

Una volta cotta, sfornatela  e fatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.

fettuccine lambrusco e broccoli

saltimbocca alla romana

torta alla ricotta