amore in cucina

TRANCI DI SALMONE   ALLA GRIGLIA Ingredienti: 4 filetti di salmone norvegese fresco da 200 g ciascuno • 2 avocado maturi • 2 cucchiai di succo di lime • sale • pepe PER LA SALSA AI PEPERONCINI • 2 peperoncini • 4 cucchiaini di succo di lime • 4 cucchiaini di miele • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • 1 scalogno grande • sale Preparazione. Taglia i due avocado a metà e preleva la polpa con un cucchiaino. Trasferiscila nel mixer insieme al succo di lime e riduci il tutto in una crema setosa e omogenea.  Regola di sale e pepe fresco di mulinello.   Prepara la salsa tagliando i peperoncini a rondelle, eliminando i semi.    In una ciotolina mescolali con lo scalogno tagliato a fettine, il succo di lime, il miele e l’olio.    Aggiusta di sale e amalgama bene.   Cuoci i filetti di salmone su di una piastra di ghisa ben calda per circa 4 minuti dal lato della pelle....

TIMBALLINI DI PATATE CON SPINACI   E SPECK RAVIOLI A CUORE FILETTO AL PEPE ROSA TEMPURA DI VERDURE CHEESECAKE RED VELVET Ingredienti timballini: 1 kg di patate 2 uova 25 gr di burro 25 gr di grana 60 gr di speck 100 gr di spinaci 60 gr di mozzarella 100 ml di besciamella noce moscata sale Preparazione: Bollite le patate in una pentola con abbondante acqua per 30 minuti. Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate, raccogliete la purea in una ciotola quindi aggiungete uova, burro, parmigiano, sale e noce moscata. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete a vapore gli spinaci per 5 minuti circa.  Preparate la besciamella. Imburrate degli stampini monoporzione (se usate gli stampi in silicone non sarà necessario) aggiungete un po’ dell’impasto di patate, rivestite tutto lo stampino formando un incavo al centro.  Farcite mettendo un pò di speck, spinaci poi mozzarel...

FORESTA NERA Ingredienti: 100 gr di farina - 70 gr di fecola di patate - 150 gr di zucchero - 6 uova -vanillinina - un pizzico di sale - 150 gr di cioccolato fondente - 500 gr di ciliegie sciroppate - 800 ml di panna da montare - un bicchierino di marascino - zucchero a velo - 100 gr di cioccolato fondente Per la crema: - 250 ml di panna da montare fresca - 50 gr di zucchero a velo - 1 bacca di vaniglia Preparazione:  Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungendo alla fine il burro che frate amalgamare con cura al coccolato. In una ciotola a parte montate i tuorli delle uova con metà dello zucchero fino ad ottener un  composto omogeneo e spumoso. Montate a parte gli albumi delle uova a neve ferma: aggiungete quindi il coccolato tiepido alla crema di uova e zucchero e alla fine aggiungete gli albumi. Ricordatevi di mescolare delicatamente e dall’alto verso il basso per evitare di smontare le uova: alla fine aggiung...

MOUSSE DI SALMONE

MOUSEE DI SALMONE Ingredienti: 30 g di salmone affumicato 125 g di stracchino 50 g di lattuga 10 g di uova di lompo sale fino pepe nero prezzemolo Preparazione: Togliete dal frigorifero il salmone affumicato e lo stracchino. Poggiate sul tagliere il pesce e ritagliate delle striscioline sottili che vi serviranno successivamente per decorare le coppette. Basterà tagliarne 2 strisce per ogni singola coppetta. Sminuzzate il resto e versatelo in una ciotola. Prendete il prezzemolo e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con un panno o la carta da cucina. Poi con l’aiuto della mezzaluna o un coltello affilato, tritatelo finemente e ponetelo su un piattino. Quindi unite al salmone la Certosa, il trito del prezzemolo e un pizzico di sale fino e pepe nero. Amalgamate in maniera omogenea tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto nella ciotola. Nel mentre, prendete le coppette che vi servono per accogliere la...

PASTA AL PESTO DI ZUCCHINE Ingredienti: 200 g di zucchine 30 g di pinoli 10 g di mandorle a lamelle 10 g di basilico olio extravergine d'oliva q.b. 30 g di Ricotta Santa Lucia sale q.b. 400 g di fusilli Preparazione:   Lavare e mondare i vostri ortaggi, dopodiché, con l’aiuto di una grattugia procedete a sminuzzarli. Ora riponete le zucchine grattugiate in un colino. Dunque scolatele leggermente di modo che perdano il liquido in eccesso. Mentre le zucchine sono a riposo nel colino, mettete nel mixer le foglie di basilico lavate e asciugate precedentemente, le mandorle, i pinoli, l'olio extravergine d'oliva e la Ricotta Santa Lucia. A questo punto frullate gli ingredienti, quindi aggiungete un altro po' d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Regolate a seconda dei vostri gusti (attenti a non far diventare bollente la macchina). A operazione conclusa, aggiungete al composto le zucchine ormai asciut...