E LA CENETTA PER DUE?

Tartine al salmone affumicato e capperi Linguine con vongole e zucchine 

Tiramisù alle fragole senza uova

 

 

 

Ingredienti:

• 1/2 pagnotta integrale affettata
• 100g di formaggio spalmabile o caprino alle erbe
• 100g di salmone affumicato
• succo di limone q.b.
• 1 scalogno tritato fine
•   1cucchiai di capperi
• 1/2 mazzetto di erba cipollina affettata in pezzettini da 2cm
• 1/2 limone affettato finemente

Preparazione:



Spalmare il formaggio sul pane e tagliare ciascuna fetta in 4 parti uguali. (Eliminare la costa se si preferisce)
 
Aggiungere il salmone e irrorare con un po' di succo di limone.
 
Spolverare con lo scalogno e i capperi. Ridurre le fettine di limone in pezzettini e decorare le tartine con limone er erba cipollina. Servire immediatamente o riporre in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti:

 

• 200g di linguine o trenette
• 2 o 3 zucchine romanesche
• 300g di vongole o lupini di mare
• 1/2 scalogno
• 2 o 3 gambi di prezzemolo più le foglie tritate a parte

• vino bianco secco q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio in camicia
• olio extra vergine d'oliva q.b

Preparazione:

 Mettere le vongole a bagno in acqua fredda salata (30g di sale grosso per ogni litro di acqua) e lasciarle spurgare per qualche ora, cambiando se possibile l'acqua.

 Lavare e tagliare le zucchine a rondelle fini e possibilmente dello stesso spessore. Tritare grossolanamente lo scalogno.

 In una padella far stufare lo scalogno in poco olio, aggiungere le zucchine, salare e pepare e far cuocere fino a che risulteranno morbide. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungere acqua calda o brodo vegetale.

 Quando le zucchine risulteranno morbide e cotte frullarle con il robot da cucina fino a creare una crema. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Mantenere da parte al caldo.

 Pulire il prezzemolo: staccare le foglie e tenere da parte i gambi (serviranno per far saltare le vongole in padella). Lavare tutto e prelevare le foglie che andranno asciugate molto bene (se possibile passarle in una centrifuga per insalata); tamponare le foglie con carta assorbente e, infine, tritarle con il coltello, fino ad ottenere un trito molto fine.

 Prendere le vongole, scolarle e separare quelle intere da quelle rotte: si eviterà così di avere valve aperte, pezzi di guscio rotti nel piatto e nella pasta.

Prendere una grossa padella, mettere un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio lavato e schiacciato con la pelle (aglio in camicia), i gambi di prezzemolo lavati e asciugati, il peperoncino tagliato a rondelle e soffriggere per alcuni minuti a fuoco medio.

 Togliere l'aglio, aggiungere le vongole e alzare la fiamma. Sfumare con il vino bianco versandolo intorno ai bordi della padella (in questo modo il vino scenderà verso il centro evaporando e profumando i molluschi) e, dopo alcuni minuti, coprire con un coperchio. Lasciar aprire i molluschi muovendo ogni tanto la pentola. Quindi spegnere la fiamma, togliere la padella dal fuoco e lasciar riposare alcuni minuti

Dividere le vongole dal liquido di cottura. Quest'ultimo deve essere filtrato con l'uso di un colino e tenuto da parte. Sgusciare 3/4 delle vongole e tenerle da parte.

.Mettere a bollire abbondante acqua, salare e quando riprende bollore versare la pasta e cuocere scolandola due minuti prima della fine della cottura indicata sulla scatola. Versare la pasta direttamente nella padella delle vongole, sotto cui avrete riacceso il fuoco, aggiunto un filo di olio e le vongole sgusciate. Mantecate la pasta, muovendo vigorosamente la padella, aggiungendo poco alla volta il sugo delle vongole filtrato fino a che la pasta lo assorbe creando una cremina. Spruzzate con il prezzemolo e spegnete il fuoco.

  Nei piatti mettere sul fondo uno o due cucchiai di salsa di zucchine che avrete intiepido (al microonde o in un pentolino), adagiare sopra la pasta con le vongole, decorare con le vongole complete di guscio, un pochino di prezzemolo tritato e un filo di olio. Servire immediatamente.

Ingredienti:

• 500g di fragole
• 80g di zucchero o q.b.
• il succo di 2 limoni
• 2-3 cucchiai di acqua
• 250ml di panna fresca
• 400g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 1 pacco (200g) di savoiardi

 Preparazione:

1. Lavare e asciugare bene le fragole e tenere da parte le 3-4 più belle per la decorazione. Raccogliere metà delle fragole restanti nella tazza di un frullatore insieme al succo di 1 limone e a 30g di zucchero e frullarle finissime. Affettare le altre fragole e lasciarle macerare con il succo dell'altro limone e 20g di zucchero.
2. Trasferire il composto in un pentolino, assaggiare e aggiungere ancora zucchero se fosse ancora troppo acido. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti o finché il composto si addenserà in una sorta di sciroppo. Se fosse troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Spegnere e lasciar raffreddare.
3. Montare la panna a neve ferma. In un'altra ciotola lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero restante con uno sbattitore elettrico fino formare una crema morbida. Incorporare la panna con una spatola, poco alla volta, con un movimento dall'altro verso il basso, per evitare di smontarla.
4. In una teglia di vetro da 20X20X5 allineare un primo strato di savoiardi e irrorarli con metà dello sciroppo alle fragole. Ricoprire con metà della crema distribuendola uniformemente e cospargere con metà delle fragole affettate. Formare un secondo strato di savoiardi e procedere allo stesso modo, sistemando magari le fragole in modo più coreografico e decorando con quelle messe da parte.
5. Riporre il tiramisù in frigo per almeno 4 ore prima di servirlo, o meglio ancora per una notte intera. Non avendo uova, si conserva per 24-48 ore in frigo.

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