E LA CENETTA PER DUE?

Rucola con salmone

Risotto alla crema di scampi

Crema catalana

 

 

 Ingredienti:

 

• 200g salmone
• 1 confezione di Certosa Light
• 50g rucola
• 50g pomodoro
• 30g olio extravergine d'oliva
• 10g succo di limone
• sale e pepe

 Preparazione:

 

Stendere le fette di salmone; spalmarle con la Certosa Light e adagiarvi sopra alcune foglie di rucola. Arrotolare bene e riporre in frigo. Al momento di servire, tagliare a metà e in sbieco i rotoli di salmone e disporli nei piatti su un letto di rucola. Cospargerli con dei cubettini di pomodoro e condirli con una salsina ottenuta emulsionando olio, limone, sale e pepe.

Ingredienti:

• 250 g di riso
• 400 g di scampi
• 1 scalogni
•  spicchi d'aglio
• 1 pomodoro secco
• 2 noci di Burro Santa Lucia Galbani
• olio extravergine d'oliva q.b.
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 bicchierino di brandy
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1 l di fumetto di crostacei

Preparazione:

 Pulire gli scampi eliminandone il guscio con l'ausilio delle forbici, quindi togliete delicatamente il filo nero intestinale posto lungo tutta la coda.

Tritate finemente uno scalogno e uno spicchio d'aglio. Una volta tritati, fateli appassire in una casseruola con due noci di Burro Santa Lucia a cui andrete ad aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva. Quando il composto sarà ben appassito unitevi anche la polpa degli scampi, poi fate rosolare il tutto e sfumate la preparazione con il vino bianco secco e il brandy.

A questo punto togliete gli scampi dal fuoco, dunque lasciateli intiepidire prima di frullarli nel mixer insieme alla panna. A operazione conclusa, salate e pepate la crema ottenuta.

Ora dedicatevi al risotto. Prendete una casseruola e fate soffriggere nel rimanente burro lo scalogno e l'aglio tritati insieme al pomodoro secco. Una volta che il tutto sarà ben soffritto aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il riso sarà ben tostato sfumatelo con vino bianco secco e fate evaporare il tutto. Una volta evaporato aggiungete poco per volta il fumetto di crostacei.

Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete al risotto anche la crema di scampi realizzata in precedenza e il concentrato di pomodoro. A questo punto fate insaporire il tutto per 5 minuti circa, dopodiché spegnete il gas.
Concludete il vostro risotto alla crema di scampi cospargendolo con abbondante prezzemolo tritato, quindi servitelo.

Ingredienti.

• 175 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
• 3 uova
• 37 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 60 g di zucchero di canna
• 12 g di gelatina in fogli
• limone grattugiato
• cannella a piacere
• rum a piacere

Preparazione:


 Munirsi di una terrina capiente. Quindi mettete al suo interno il Mascarpone Santa Lucia (tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima dell’utilizzo), le uova a temperatura ambiente e lo zucchero bianco semolato. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche.

  Una volta amalgamati, unite il latte e un aroma a scelta tra limone, cannella (in stecca o in polvere) e rum (potete sostituire l'aroma al limone con buccia di limone grattugiata). Dopodiché, mescolando per bene il preparato, incorporate velocemente al composto la gelatina sciolta in precedenza. Lavorate ancora il tutto.
 
  A operazione conclusa versate la preparazione in ciotoline o in coppette basse e preferibilmente di ceramica o coccio. A questo punto mettete a raffreddare in frigorifero il dolce realizzato.

 Una volta che la crema sarà raffreddata prelevatela dal frigorifero, cospargetela di zucchero di canna e fate caramellare molto velocemente lo zucchero di superficie con l'apposita piastra rovente o con il cannello a gas. Concludete questo dessert al cucchiaio rimettendolo in frigorifero per qualche minuto dopo averlo caramellato.

salmone e rucola

risotto scampi

crema catalana