E LA CENETTA PER DUE?

ACCIUGHE MARINATE AL FINOCCHIO SELVATICO

BAVETTE CON PESTO ALLA GENOVESE E 

GAMBERI

CREMA DI MASCARPONE

Ingredienti acciughe:

• 300 g d'acciughe fresche

• 90 g di cipolle

• uno spicchio d'aglio

• ½ limone

• 8 cl di olio extravergine di oliva

• 8 cl di vino bianco secco

• un ciuffo di finocchio selvatico

• un rametto di timo

• una foglia di lauro

• un cucchiaio di prezzemolo tritato

• un ciuffo di coriandolo

• sale e pepe q.b.

•  buccia di ½ limone e di ½ arancia

Preparazione:

Pulite le acciughe, eliminate la testa, privatele delle interiora e togliete con cura la lisca centrale in modo da ottenere dei filetti.

Ungete leggermente con olio una teglia, poi disponetevi i filetti uno accanto all’altro. A questo punto conditeli spargendo rapidamente sui filetti un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Infornate a 200°C per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura delle acciughe, toglietele dal forno.

 Per preparare la marinatura dividete in due metà la cipolla e tagliatela trasversalmente in modo da ottenere fettine spesse circa 1-2 mm. Mettete l’olio in una padella sul fuoco medio e dopo pochi istanti aggiungere la cipolla e fatela appassire.

Nel frattempo tritate insieme aglio, finocchio selvatico, timo e qualche foglia di coriandolo. Quando la cipolla sarà appassita bagnate con il vino bianco e il succo di limone, aggiungete il trito di erbe e la foglia di alloro intera, poi lasciate cuocere al minimo per circa 5 minuti, avendo cura di mescolare.

 

Lavate l’arancia e il limone e pelateli per metà in modo da ricavare sottili listarelle di buccia, facendo attenzione a non staccare la parte bianca più interna, poiché è amara. Triturate sia le bucce così ottenute sia il prezzemolo, e quindi uniteli al soffritto. Ultimate la cottura lasciando la marinata sul fuoco per altri 5 minuti.

 

 Disponete le acciughe in un piatto da portata a bordo basso, versatevi sopra la marinata calda ma non bollente che avete preparato, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero per 24 ore. Questo è il tempo necessario per ottenere un piatto gustoso e succulento.

 

 

 

 Ingredienti pasta:

• 200 g di bavette

• 150 g di pesto alla genovese

• 150 g di capesante

• 100 g di gamberi

• 100 g di pomodori freschi

• 60 g di olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Cuocere le bavette in abbondante acqua salata.

Nel frattempo saltare in padella i gamberi e le capesante con l'olio per 2 minuti quindi aggiungere il pesto alla genovese ed i pomodori tagliati a cubetti.

  Scolare la pasta al dente, condire con il sugo preparato e servire subito.




 Ingredienti mascarpone:

• 300 g di mascarpone

• 120 g di zucchero

• 4 tuorli d'uovo

• 2 albumi d'uovo montati a neve ben soda

• 4 cucchiai di Rum

Preparazione:

In una ciotola sbattete accuratamente, con una frusta o una forchetta, i tuorli d’uovo con 80 g. di zucchero.

 

 Una volta che si sarà formata una crema omogenea dal colore piuttosto chiaro, unitevi il mascarpone e, mescolando delicatamente, 4 cucchiai di rum.

 

 

  Unite quindi il restante zucchero, mescolate dolcemente e aggiungete infine i due albumi montati a neve ferma, mescolando la crema con delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per amalgamare per bene la crema.

 Versate quindi la crema in coppette e servitela, fresca, da sola o accompagnata a frutta, cioccolato o dolci dalla consistenza piuttosto asciutta.

bavette al pesto con gamberi

crema di mascarpone