E LA CENETTA PER DUE?

TAGLIATELLE CON GUANCIALE

CROCCANTE CON ZUCCA

ARROSTO DI MAIALE RIPIENO DI

ASPARAGI,AMARENE, PISTACCHI

  GELATO ALLA BANANA CON SABBIA

ALLA PAPRIKA E NOCCIOLE GLASSATE

Ingredienti pasta:

• 200 g di tagliatelle fresche
• 150 g di zucca già mondata
• 2 dl di brodo vegetale
• 4 fette sottili di guanciale
• 30 g di pecorino romano
• 1 scalogno
• 1 pizzico di semi di cumino
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• sale

Procedimento:

 Tagliate la zucca prima a fette e poi a dadini di circa un centimetro di lato. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate una padella antiaderente, unite il guanciale tagliato a piccole strisce e fatelo soffriggere su fiamma vivace fino a quando diventa croccante. Scolatelo con una pinza da cucina o due forchette e tenetelo da parte.

Eliminate il grasso emesso dal guanciale, asciugate la padella con carta da cucina, unite 4 cucchiai di olio e lo scalogno tritato e stufatelo dolcemente per 3-4 minuti. Aggiungete i semi di cumino leggermente tritati e la zucca, versate il brodo bollente e cuocetela parzialmente coperta per 10 minuti.

Scolate un terzo della zucca con una schiumarola e, con un mixer a immersione, frullate la rimanente con il suo brodo. Unite la dadolata messa da parte e tenete in caldo. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con la salsa di zucca. Completate con il guanciale tostato, il pecorino romano grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe macinato al momento.

Ingredienti arrosto:

  • 300 g di lonza di maiale
• 1 piccolo mazzo di asparagi
• 1 scalogno
• 40 g di pistacchi
• 40 g di amarene Fabbri
• maggiorana fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• brodo di carne qb
• sale
• pepe

 

Procedimento:

Pulisci gli asparagi e tuffali in una capiente casseruola colma d’acqua bollente salata. Falli cuocere per alcuni minuti, fino a quando saranno diventati teneri, ma non troppo.

 Taglia lo scalogno a rondelle e fallo rosolare in una padella insieme all’olio di oliva fino a quando sarà diventato trasparente. 

Stendi la carne in un rettangolo, taglia gli asparagi in due o tre parti e disponili sulla superficie della lonza componendo uno strato regolare.

 

 Aggiungi le amarene e i pistacchi tritati grossolanamente, lo scalogno, la maggiorana, sale e pepe. 

 

Arrotola il tutto e lega saldamente con lo spago da cucina, sigillando con cura le estremità.

 

Massaggia con sale e pepe e rosola in una casseruola nella quale avrai fatto scaldare l’olio e il burro. 

 

Sfuma con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro. 

 

Unisci 2-3 mestoli di brodo caldo, copri e cuoci per circa 1 ora. Servi subito.

Ingredienti gelato:

PER LA FROLLA: • 100g di farina a pietra
• 50g di zucchero
• 50g di burro freddo
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di paprika dolce
PER IL GELATO: • 300g di polpa di banana matura
• 100g di panna
• 100g di latte
• 100g di zucchero
• !/2 cucchiaino di farina di carrubbe
PER LE NOCCIOLE: • una manciata di nocciole
• un cucchiaio di sciroppo di chinotto

Procedimento:

Prepara la sabbia. Per avere un po' di tridimensionalità in più la faremo bicolore, con due sfumature diverse. Prendi la farina macinata a pietra, uniscila alla farina, allo zucchero e all'albume. 

 

 

Lavora velocemente colla punta delle dita per non scaldare, aggiungi un pizzico di sale. Dividi a metà la frolla, e irrorane una metà con un cucchiaino di paprika dolce. Impasta ancora un po' poi metti entrambe in congelatore per almeno mezz'ora.

Sbuccia le banane, elimina la testa la coda e i filacci, e frulla assieme al latte e alla panna. Aggiungi lo zucchero e una punta di cucchiaino di farina di carrube e lascia sciogliere a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, versa la miscela nel mantecatore e fai andare fino ad ottenere una bella aerazione e modellabilità.

Preleva le frolle dal congelatore e grattugiale con una lama sottile su una teglia foderata di carta forno, avendo cura di tenerle separate. Metti al forno per 20 minuti a 120/140°  Estrai e fai raffreddare, poi mischia.

Fai tostare le nocciole nella padella, poi rotolale ancora caldissime nello sciroppo di chinotto.

Crea un "terreno" con la sabbia di due colori. Adagia come "sassi" le nocciole. Forma due quenelles con il gelato alla banana e adagia nel centro del piatto e manda in tavola.

GELATO ALLA BANANA

ARROSTO DI MAIALE

TAGLIATELLE CON GUANCIALE