amore in cucina

     ANGIULOTTOS CON LA CARNE  INVOLTINI DI VITELLO E VERDURE  ZUPPA INGLESE Ingredienti angiulottos:  400 g di carne di manzo macinata 4 uova 150 g di Pecorino sale e pepe q.b. Per la pasta:  250 g di farina di grano duro 1 cl di olio extravergine di oliva una bustina di zafferano sale e pepe q.b. 1.5 litri d'acqua Per il condimento:  120 g di burro 100 g di Pecorino Preparazione: Mettete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio, il sale, lo zafferano ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare per 20 minuti coperta con un canovaccio o con pellicola per alimenti. Intanto preparate il ripieno.  Ponete su un fuoco di media intensità una padella con l'olio extra-vergine d’oliva e una volta cal...

CROSTATA RICOTTA E MARMELLATA TORTA PARADISO   CROSTATA DI RICOTTA

SPIANATINE CON MELE E SPECK Ingredienti per 12 stuzzichini: 12 spianatine 50 ml di vino bianco 1 cucchiaio di olio d' oliva 2 mele 2 stecche di cannella sale 4 fette di speck 1/2 scorza di limone acqua q.b. Procedimento:  Iniziate a realizzare la composta di mele saltate: sbucciate le due mele, privatele del torsolo centrale e riducetele in piccoli cubetti. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente e aggiungete i cubetti di mela, incorporate anche le stecche di cannella e la scorza di limone. Fate saltare le mele per qualche secondo e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato salate e continuate la cottura delle mele a fuoco basso per circa 10 minuti. Frullate finemente le mele saltate con in un mixer (oppure utilizzate un frullatore a immersione), ricordandovi di tenerne da parte qualche cubetto da utilizzare per decorare. Dovrete ottenere una composta cremosa ed omogenea.Tagli...

FRULLATO ALLE FRAGOLE Ingredienti: 6/7 fragole 200 ml di latte zucchero Procedimento: Lavare e tagliare grossolanamente le fragole e metterle in un contenitore per frullare. Versare il latte. Iniziare a frullare con il frullatore a immersione, se necessario aggiungere altro latte. Al momento che le fragole sono frullate bene e si è formate una schiumina, il frullato è pronto. Aggiungere zucchero a piacere, e gustare. frullato di fragole  

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CARCIOFI ALLA GIUDA BAVETTE CON RADICCHIO ROSSO E SALSA DI NOCI BUDINO DI RICOTTA Ingredienti  carciofi: 2 grossi carciofi alla romana olio d' oliva sale pepe 1 limone Preparazione: Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntateli e tagliate il gambo lasciandone circa 3 cm. Con un coltellino molto affilato, rifinite ogni carciofo con incisioni dal basso verso l’alto tutt’intorno alla testa, in modo da togliere solo la parte dura delle foglie. Metteteli a bagno in acqua con il succo di un limone per non farli annerire.   Nel frattempo, in un padella scaldate l’olio. Scolate i carciofi dall’acqua, asciugateli e schiacciateli su un tagliere esercitando pressione sulla base, così da allargare le foglie. Distribuite un pizzico di sale e una spolverata di pepe all’interno delle ...

Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria e in Toscana. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali. La parola zafferano deriva dalla parola araba za῾farān. La pianta è una iridacea ed appartiene al genere Crocus di cui fanno parte circa 80 specie. La pianta adulta è costituita da un bulbo-tubero di un diametro di circa 5 cm. Il bulbo contiene circa 20 gemme indifferenziate dalle quali si originano tutti gli organi della pianta, in genere però sono solo 3 le gemme principali che daranno origine ai fiori e alle foglie, mentre le altre, più piccole, produrranno solo bulbi secondari. Durante lo sviluppo vegetativo dalle gemme principali del...

LASAGNETTE CON SPECK E ZAFFERANO Ingredienti per 4 persone: 250 g di lasagnette casarecce 120 gr di speck  80 gr di marscarpone 5 cl di latte 5 cl di panna 4 olio d' oliva 1 bustina di zafferano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale Procedimento:   Tritare la cipolla e farla imbiondire leggermente nell'olio in una padella antiaderente unirvi poi lo speck tagliato a julienne e farlo rosolare per 2 minuti. Aggiungere il mascarpone a fuoco spento, amalgamare il tutto e aggiustare di sale.Stemperare lo zafferano nel latte con la panna e unire il tutto in padella, facendo rapprendere la salsa per altri 2 minuti circa. Nel frattempo cuocere le Lasagnette Caserecce  in abbondante acqua salata, scolare e unirle al sugo. Completare il piatto con il prezzemolo tritato. lasagnette con speck e zafferano

CRèPES AL PISTACCHIO

BUON FINE SETTIMANA BUON WEEK END 500 gr di fegatini di pollo - 2 carote - 1 costa di sedano - 1 cipolla - 2 foglie di alloro - 1 bicchiere di vino rosso - olio d’oliva - 2 acciughe sott’olio - sale e pepe - pane toscano sciapo Preparazione: Lavate e tritate finemente le verdure : in una pentola ampia, meglio se di coccio, mettete due cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere dolcemente le verdure. Quando saranno dorate, aggiungete i fegatini di pollo e lasciateli rosolare per alcuni minuti: sfumateli con un bicchiere di vino rosso e copriteli per proseguire la cottura. Per insaporire il patè aggiungete due foglie di alloro e due acciughe: lasciate cuocere il composto fino a quando i fegatini non si saranno ammorbiditi. Togliete quindi l’alloro, e passate i fegatini nel mixer per ottenere un patè cremoso e facile da spalmare : aggiustate di sale e pepe. ...