E LA CENETTA PER DUE?

CARCIOFI ALLA GIUDA

BAVETTE CON RADICCHIO ROSSO E SALSA

DI NOCI

BUDINO DI RICOTTA

Ingredienti  carciofi:

• 2 grossi carciofi alla romana
• olio d' oliva
• sale
• pepe
• 1 limone

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntateli e tagliate il gambo lasciandone circa 3 cm. Con un coltellino molto affilato, rifinite ogni carciofo con incisioni dal basso verso l’alto tutt’intorno alla testa, in modo da togliere solo la parte dura delle foglie. Metteteli a bagno in acqua con il succo di un limone per non farli annerire.

 Nel frattempo, in un padella scaldate l’olio. Scolate i carciofi dall’acqua, asciugateli e schiacciateli su un tagliere esercitando pressione sulla base, così da allargare le foglie. Distribuite un pizzico di sale e una spolverata di pepe all’interno delle foglie non più serrate. A questo punto immergete i carciofi nell’olio non troppo bollente (potete verificare la temperatura con un pezzetto di gambo di carciofo) tenendo il gambo verso l'alto, friggeteli per circa 10 minuti, o finchè un coltellino penetra facilmente nella polpa.

Scolateli, alzate la fiamma e rimetteteli nell'olio bollente per pochi secondi, rendendoli croccanti.

 Sgocciolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

 

 

 

 Ingredienti bavette:

 

 

• 200 gr di bavette
• 100 gr di panna
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 ciuffi di radicchio rosso di Chioggia
• Parmigiano Reggiano q.b.
• sale
• pepe

 

 

 

Preparazione:

 

 

 In una padella larga e bassa sciogliere il burro e tostare i gherigli di noce tritati finemente.

 Salare, versare la panna fresca e lasciare sobbollire per un paio di minuti. Tagliare le foglie del radicchio sottilmente e aggiungerle alla panna.

 Lessare le bavette  in abbondante acqua salata, scolarle al dente, e condirle con Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo ed una macinata di pepe.

 

 Ingredienti budino:

• 500 g di ricotta romana

• 150 g di zucchero

• 4 uova

• 50 g di cedro candito

• 50 g d'arancia candita

• 50 g d'uva sultanina

• un bicchierino di Rum

• 2 pizzichi di cannella

• scorza di 1 limone grattugiata

• 2 cucchiai di succo di limone

• 20 g di burro

• 30 g di farina

• 30 g di zucchero

• 2 pizzichi di sale

• 30 g di zucchero

• un pizzico di cannella

Preparazione:

Immergete l’uva passa in una ciotola piena d’acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolatela e strizzatela.

 Passate la ricotta al setaccio, ponetela in una grossa ciotola e aggiungetevi lo zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo intero, 3 tuorli, l’uva passa, la cannella, l’arancia e il cedro canditi tagliati a dadini, la scorza di limone grattugiata, il rum e la farina. Mescolate accuratamente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso. 

 In una ciotola a parte con una frusta montate a neve i rimanenti 3 albumi con un pizzico di sale e il succo di limone e aggiungendovi, a metà dell’operazione, 30 grammi di zucchero. Una volta che avrete montato gli albumi a neve ferma, incorporateli al composto di ricotta e mescolate delicatamente compiendo una rotazione dal basso verso l’alto con il cucchiaio.Versate il composto così ottenuto in uno stampo imburrato dalle pareti lisce in modo che lo riempia soltanto a metà in altezza. 

 Ponete quindi a cuocere in forno già caldo a 160° C per 30 minuti, quindi sfornatelo e fatelo raffreddare prima di servirlo spolverizzato di zucchero mescolato alla cannella.

 

 

 

 

carciofi alla giuda

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