E LA CENETTA PER DUE?

PENNETTE RIGATE AL GUANCIALE

GULASCH

RAVIOLI DOLCI ALLA RICOTTA

Ingredienti penne:

• 250 g di pennette rigate

• 100 g di guanciale di maiale o pancetta

• uno spicchio d'aglio

• 2 cl di olio extravergine di oliva

• un cucchiaio di prezzemolo tritato

• 50 g di Pecorino grattugiato

• 1 dl di vino bianco secco

• paprica (facoltativa) q.b.

• sale e pepe q.b.

Preparazione:


Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, i 2/3 del guanciale tritato finemente e lo spicchio d’aglio e, quando il guanciale (o la pancetta) si sarà dorato, aggiungete il vino che lascerete evaporare completamente.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, conditela con la salsa precedentemente preparata, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe, la paprica se volete, saltate e servite. In alternativa potete usare le pennette.

Ingredienti gulasch:

• 400 g di muscolo di manzo

• 3 cipolle

• 2 dl di vino rosso

• un cucchiaio di paprica rossa dolce

• 25 g di farina

• 1 scorza di limone

• un rametto di rosmarino

• una foglia d'alloro

• un rametto di maggiorana

• 3 cl d'olio d'oliva

• 30 cucchiai di concentrato di pomodoro

Preparazione:


Ponete una pentola su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla affettata sottilmente e la carne tagliata a cubetti di qualche centimetro per lato.

 Appena la carne avrà preso colore su tutti i suoi lati spolverizzate con la paprica e la farina e versate il vino sopra la carne.

 Quando sarà evaporato, aggiungete gli aromi, la buccia di limone grattugiata e il concentrato di pomodoro: mescolate, allungate aggiungendo un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere con il coperchio per almeno 2 ore, aggiungendo un po’ d’acqua se il gulasch dovesse addensarsi troppo.

 Servite caldo, eventualmente accompagnato da polenta o patate bollite.

 Ingreidienti ravioli:

• 350 g di ricotta

• 180 g di zucchero

• 1 g di cannella

• 1 limone

• 4 cl di Rum

• 350 g di farina

• 2 uova

• 50 g di burro

• 8 cl di latte

• 40 g di zucchero

• un pizzico di sale

• olio di semi q.b.

Preparazione:


 Preparate la pasta impastando la farina con un uovo intero più un tuorlo, una noce di burro, uno o due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e tanto latte quanto ne assorbe la farina.

 Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia e tagliarla a strisce larghe 15 cm. A parte, preparate il ripieno unendo alla ricotta lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata di un limone ed il rum.

 Amalgamate il tutto e quindi, con un cucchiaio, depositate delle pallottoline a distanza di 10-12 cm una dall’altra sulle strisce di pasta che vanno ripiegate su se stesse in modo da far coincidere i margini.
  
A questo punto, con l’apposita rotellina, tagliate i ravioli a forma di mezzaluna comprimendo bene i bordi e pressandoli poi con la punta di una forchetta.

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Mettete a fuoco medio/alto una padella con abbondante olio e tuffate nell’olio bollente i ravioli (potete verificare la temperatura immergendovi un pezzetto di pasta). Fateli friggere da entrambi i lati rigirandoli a metà cottura.

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Quando saranno ben dorati, metteteli a scolare su carta paglia o assorbente. Serviteli cospargendoli con abbondante zucchero a velo.

gulasch

ravioli dolci

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