E LA CENETTA PER DUE?

FLAN DI ZUCCHINE

LASAGNE ALLA LIGURE

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti flan:

• 100 g gorgonzola
• 100 g zucchine
• 100 g panna fresca
• 20 g scalogno
• 20g burro
•  n. 2 uova
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine a fettine.

Una volta che avrete tagliato gli ortaggi, fateli saltare in padella con lo scalogno precedentemente mondato e tritato finissimo, il burro e poco sale.

Appena saranno cotte, ma croccanti, disponete alcune fettine di zucchine sul fondo di 2 stampini da soufflé.

Dopodiché frullate i rimanenti ortaggi con le uova, 100 g di panna e metà gorgonzola.

A questo punto versate il composto negli stampini e fate cuocere il tutto a bagnomaria in forno a 180° per 25 minuti circa.

Nel frattempo scaldate con la panna ilgorgonzola rimasto.

Dunque, appena i vostri flan di zucchine saranno cotti, rovesciateli nei piatti accompagnandoli con la salsa che avete preparato in precedenza.

Profumate la preparazione con una leggera macinata di pepe.

Ingredienti lasagne:

 

• 250 g di pasta fresca (o sfoglie per lasagne)

Per il ripieno:

• 150 g di fagiolini
• 200 g di patate
• 100 g di Galbanino - lasciato in freezer 20 minuti
• 150 g di besciamella

Per il pesto:

• 3 mazzetti di basilico
• 1 dl di olio di oliva extravergine
• 20 g di formaggio grana grattugiato
• 20 g di pecorino grattugiato
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• un pizzico di sale

Per la finitura:

• 50 g di Galbanino
• 150 g di bechamella

Preparazione:

 Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli di 5-6 cm di altezza. Farli scottare per 1 minuto in acqua salata in ebollizione, immergerli in acqua fredda, scolarli e disporli ad asciugare sopra un canovaccio o carta da cucina. 

Preparare il pesto: lavare il basilico, asciugarlo, frullarlo con i pinoli, il sale, l’aglio sbucciato e l'olio; aggiungervi alla fine il grana e il pecorino. Spuntare i fagiolini, lavarli, dividerli a pezzettini e farli cuocere per 3-4 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli e tenerli da parte. 

Sbucciare le patate e procedere come per i fagiolini. 

Mescolare il pesto con la bechamel, distribuirne poco sopra una striscia di pasta, distribuirvi sopra un po’ di fagiolini e patate, e cospargere con il Galbanino tolto dal freezer e grattugiato con una grattugia a fori larghi.

 Arrotolare le lasagnette e disporle in una pirofila imburrata.

 Continuare sino al termine degli ingredienti.

 Versare la bechamella tra le lasagnette, cospargerle con il Galbanino grattugiato e infornare a 200° finché risulteranno dorate.

Ingredienti mousse:

• 200g di mascarpone
• 3 uova
• 50g di zucchero
• 105g di panna fresca
• 100g di cioccolato fondente
• 50g di lingue di gatto

Preparazione:

Amalgamare bene il mascarpone con le uova e lo zucchero. 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria tiepido, senza farlo scaldare troppo. 

Mescolare la crema al mascarpone con la panna, aggiungere quindi il cioccolato fondente ed amalgamare bene. 

Con il sac à poche formare le mousses al cioccolato nelle coppe e riporle in frigo coperte fino al momento di servirle. Accompagnarle con delle lingue di gatto.

lasagne alla ligure

mousse al cioccolato