amore in cucina

INVOLTINI DI BRESAOLA Ingredienti: 100 g di bresaola 150g di gorgonzola 150 g di stracchino qualche cucchiaio di panna da cucina erba cipollina q.b. un pizzico di sale un abbondante manciata di pepe nero    Preparazione:     Prendere una ciotola e adagiare al suo interno sia il gongorzola che lo stracchino. Quindi dovrete procedere a insaporire i due ingredienti con il sale e il pepe. A questo punto lavorate a crema i due formaggi aiutandovi con alcune cucchiaiate di panna da cucina (la quantità sarà valutata in fase di lavorazione). Ottenuto un composto cremoso e omogeneo prendete la bresaola  e stendete le fette sul vostro piano di lavoro. Spalmate ora la crema di formaggio ottenuta in precedenza su ogni singola fetta facendo attenzione a non danneggiare l’integrità della fetta. A questo punto arrotolate ogni fetta di modo da ottenere degli involtini che andrete poi a legare singolarmente con l'erba cipollina. Ad ...

TARTARE DI SALMONE BICCHIERINI SALATI AI GAMBERI PERSICO AFRICANO CON SALSA FREDDA TIRAMISù  ALLE FRAGOLE Ingrdienti tartare: • 300 g di salmone • succo di 1/2 limone • 1 cucchiai di aceto • 2 cucchiai di olio • erba cipollina • sale • pepe Preparazione: Tagliate il salmone (precedentemente pulito e abbattuto) a dadini molto piccoli. Mescolateli in una ciotola con aceto, il succo di mezzo limone, erba cipollina tritata, due-tre cucchiai d’olio, sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto.    Dividete la tartare in quattro parti e servitele nei piatti all’interno di un coppapasta; pressate bene, quindi rimuovete lo stampino. Decorate con fili di erba cipollina e servite. Ingredienti gamberi: PER LA PASTA • 140 g di farina 00 • 60 g di formaggio Emmentaler ...

CHEESECAKE Ingredienti: 150 g di biscotti o frollini (potete usare frollini al cacao, alla panna o biscotti secchi) 60 g di burro 300 ml di panna liquida per dolci già zuccherata 100 g di zucchero a velo 250 g di  philadelphia 100 g  gocce di cioccolato 100 g di mandorle essiccate topping (sciroppo) al cioccolato o al caramello (oppure confettura del gusto che preferite) Preparazione: Frullate nel mixer i biscotti (io ho usato pan di stelle) insieme al burro, distribuite il composto sul fondo di una teglia apribile da 18 cm (o da 22 cm per un cheesecake più basso) oppure di un cerchio regolabile posizionato direttamente sul vassoio su cui servirete il cheesecake, rivestita di carta forno o pellicola trasparente, e compattate col dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero.  Montate la panna. Vi consiglio di tenere la panna in frigorifero così monterà più velocemente. Se utilizzate una planetaria per montare la panna pot...

FONDUTA DI CARNE I PASSAGGI: 1 Scegli una pentola per fonduta. Usane una di ghisa, metallo o smaltata. Quelle in ceramica sono più adatte alle fondute di formaggi e cioccolato. Prendi un fornelletto elettrico, ad alcool o a butano. I set da fonduta che usano le candele non garantiscono sufficiente calore per cuocere la carne. Scegli una pentola con i bordi ricurvi verso l’interno, per ridurre al minimo eventuali schizzi di liquido. 2 Assicurati di avere abbastanza forchette da fonduta, in modo che ciascun commensale ne abbia una. Si tratta di posate particolari, molto lunghe e a due denti con un manico colorato (in modo che non vengano confuse). Prepara degli spiedini in bambù, se non hai le forchette. Dovrai prima immergerli in acqua per 30 minuti per rendere minime le possibilità che si brucino. 3 Compra dei tagli teneri, se prevedi di servire carne rossa. Quando si prepara la fonduta, la carne resta immersa nel liquido per 30-60 ...

https://youtu.be/BgrzUZftE0k

PASTA E FAGIOLI Ingredienti: 200 gr di fagioli cannellini 150 gr di pasta all' uovo 100 gr di maiale di cotenna 2 patate 1 carota 1 cipolla 1 costa sedano rosmarino 1 cucchiaio di concentreto di pomodoro olio Preparazione:  Metti i fagioli in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo fai bollire la cotenna per 5 minuti, scolala e raschiala.   Trita la carota, la cipolla, il sedano e gli aghi di rosmarino e rosola il trito con 3 cucchiai di olio; scola i fagioli, sciacquali, uniscili al soffritto e lasciali insaporire per un paio di minuti, mescolando. Unisci le patate sbucciate e tagliate a dadini, 2 litri di acqua calda, la cotenna a pezzetti e porta a ebollizione. Aggiungi il concentrato di pomodoro e poco sale. Cuoci a recipiente coperto per circa 2 ore.  Preleva metà dei fagioli e delle patate e passali al passaverdure con il disco a fori medi, metti di nuovo il passato nella casseruola, unisci la past...

https://youtu.be/FUjmLIgnf_A

INVOLTINI DI ZUCCHINE Ingredienti: 1 confezione di Certosa Light 4 zucchine medio grandi olio extra vergine d’oliva sale pepe in grani qualche foglia di rucola Preparazione: Prendete le zucchine, lavatele e asciugatele, poi con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fettine sottili. Scaldate una griglia e cuocete le zucchine 5 minuti per lato, poi lasciatele raffreddare. In una ciotola, lavorate la Certosa Light con olio extravergine d'oliva, sale e pepe in grani fin quando avrà raggiunto una consistenza cremosa.   Prendete le zucchine e farcitele con un po' della crema di Certosa, poi aggiungete una foglia di rucola e racchiudete ad involtino.   involtini di zucchine