E LA CENETTA PER DUE?

INVOLTINI DI SOGLIOLA E

MAZZANCOLLE

SPAGHETTI AL SUGO DI POLPO

CREMA DILPOMATICA

Ingredienti involtini.

• 4 filetti di sogliola
• 4code di mazzancolle (in alternativa gamberi)
• 40 g di burro
• 1/2 limone
• panna
• vino bianco secco
• erba cipollina
• sale
• pepe

Preparazione:

 Lavate e sgusciate le mazzancolle. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, disponetevi le mazzancolle, fatele insaporire per 2 minuti, salatele e pepatele con moderazione. Ritiratele, lasciatele intiepidire e quindi adagiatene una sopra ogni filetto di sogliola.

 Arrotolate evitando di stringere troppo e fissate l’involtino con uno stecchino di legno. In un tegame lasciate fondere il restante burro, disponetevi gli involtini, fateli colorire leggermente muovendo il recipiente ogni tanto, salateli con parsimonia, cuoceteli per circa 10 minuti, spruzzateli con un po’ di vino e lasciatelo evaporare, ritirate, tenete in caldo.

In una ciotola mescolate mezzo bicchiere di panna con un cucchiaio o più (dipende dai gusti) di succo di limone e l’erba cipollina tagliuzzata. Trasferite gli involtini sul piatto da portata, velateli con la salsa. 

Ingredienti spaghetti:

•200 g di spaghetti
• 1/2 kg di polpo
• 4 cucchiai d’olio
•1 00 g di pomodori
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione:

 Pulite i polpi, lavateli e, senza sgocciolarli molto, metteteli in un recipiente di coccio.

 Ponete sul fuoco senza alcun condimento e quando l’acqua si è consumata aggiungete quattro cucchiai d’olio e l’aglio, da togliere appena dorato. Unite i pomodori a pezzetti, sale e pepe. 

Cuocete per 20 minuti. Lessate gli spaghetti, conditeli con il sugo e cospargeteli con il prezzemolo tritato finissimo. Servite gli spaghetti al sugo di polpo in un piatto da portata.

 

 Ingredienti dolce:

180 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 50 g di zucchero semolato
• 15 g di farina 00
• 250 ml di latte intero
• la scorza di 1 limone bio (oppure 1/2 bacca di vaniglia)
• 20 g di zucchero a velo

Preparazione:

Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e portatela al limite dell'ebollizione. In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato.

Unite la farina setacciata e continuate a mescolare fino ad amalgamare. Versate, a filo e in più riprese, il latte caldo sempre girando

Portate il tutto nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto. Portate a temperatura ambiente. 

 Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata preparate la crema chantilly: in una ciotola montate la panna con le fruste elettriche o con la planetaria. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando dal basso verso l'alto. Incorporatela alla crema pasticciera sempre girando delicatamente per non smontare.

involtini

spaghetti al sugo di polpo

 

crema diplomatica