DOLCE?

Crostata di ricotta

Ingredienti per la frolla:

• Farina tipo 00 500 g

• Zucchero a velo 200 g

• Uova tuorli 4

• Burro freddo di frigo 290 g

• Limoni la scorza di 1

Per il ripieno:

• Ricotta vaccina 1 kg

• Zucchero 300 g

• Uova tuorli 4

• Vaniglia bacca 1

• Arance la scorza grattugiata di 1

• limone la scorza 

 

• Cioccolato gocce 100 g 

•  Cannella in polvere 4 g 

Preparazione:


 Per preparare la crostata di ricotta iniziate dalla pasta frolla: nel mixer ponete la farina e il burro freddo a pezzetti, quindi azionate le lame e create la sabbiatura.

 Rovesciatela sul piano di lavoro e create la classica forma a fontana, unite lo zucchero a velo setacciato la scorza grattugiata del limone e i tuorli. 

Poi iniziate a impastare prima con i rebbi di una forchetta quando i tuorli si saranno amalgamati alla farina continuate a mano velocemente per non scaldare la frolla, giusto il tempo di formare un panetto.

 Schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola; riponete la frolla in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

 Intanto dedicatevi al ripieno: grattugiate la scorza di limone e arancia; poi versate nel mixer i tuorli, lo zucchero, i semini di una bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e limone. 

Quindi unite anche la cannella in polvere. 

Per ultima aggiungete la ricotta (potete farla scolare in un colino in frigorifero circa 2 ore prima di impiegarla nella ricetta, meglio ancora se tutta la notte. 

Azionate il mixer e riducete gli ingredienti ad un composto cremoso. 

Ponete la crema in frigorifero coperta con pellicola fino al momento di utilizzarla, intanto imburrate uno stampo di 24 cm di diametro e stendete la frolla della crostata formando due dischi: uno poco più grande di 24 cm di diametro che servirà per la base e i bordi della crostata e l'altro di 24 cm che servirà come ricopertura. 

Se avete difficoltà a stendere la pasta frolla, ponete il panetto tra due fogli di carta da forno e stendete sempre con il mattarello. Arrotolate il disco sul mattarello e srotolatelo nello stampo delicatamente. 

Rifilate i bordi con un coltellino e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi farcite la crostata con la crema alla ricotta distribuendola uniformemente con il dorso di 1 cucchiaio. 

Distribuite uniformemente le gocce di cioccolato; quindi stendete l’altro disco di frolla come avete fatto per il precedente e adagiatelo sul ripieno. 

Sigillate la crostata ripiegando i bordi della pasta frolla verso l'interno creando un cordoncino; e bucherellate la superficie. 

Cuocete la crostata di ricotta in forno statico preriscaldato a 175° per circa 60 minuti (se forno ventilato a 155° per 50 minuti). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire, quindi sformatela e servitela per una golosa merenda!

crostata di ricotta Fonte : ricette.giallozafferano.it/Crostata-di-ricotta.html