E LA CENETTA PER DUE

CROSTONI DI FEGATINI

CELLENTANI CON FUNGHI ZUCCHINE E POMODORI

BISTECCA DEL CURATO

FRUTTIERA DI GHIACCIO

Ingredienti crostoni:

•  fette di pane toscano

• 150 g di fegatini di pollo

• 40 g di sedano

• 50 g di carote

• 30 g di cipolle

• 8 cl di vino bianco

• 5 cl di olio extravergine di oliva

• 20 g di burro

• 50 g di pomodori freschi

• sale e pepe q.b.

• 2 acciughe salate

• un rametto di timo

 Preparazione:

Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e soffriggeteli a fuoco basso in una padella capace con olio e burro mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure saranno appassite, aggiungete i fegatini di pollo, privati della sacchetta di bile verde, e lasciateli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.

 

 Unite i pomodori freschi tagliati a pezzetti e le acciughe, dissalate e diliscate. Profumate con le foglie di un rametto di timo.

 

 Ultimate la cottura lasciando sul fuoco ancora qualche minuto e regolando di sapore con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. In quest’ultima fase potete usare il coperchio.

 

 

Condite le fette di pane con qualche goccia d’olio e tostatele in forno per pochi minuti, fino a che non siano dorate e croccanti

 

 Con una forchetta o con il mixer schiacciate i fegatini in modo da ottenere una poltiglia da spalmare facilmente su ciascuna fetta di pane.

 

 Disponete i crostoni su un piatto da portata, facendo attenzione a servirli ancora caldi.

 

 

Ingredienti pasta:

 

 

 

• 200 g di cellentani

• 200 g di funghi porcini freschi

• 150 g di zucchini

• 150 g di pomodori

• 1 scalogno

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 40 g di Parmigiano Reggiano

 

 Preparazione:

Fate rosolare lo scalogno in una padella antiaderente con l’olio, unite i funghi tagliati a striscioline e le zucchine a listarelle.

 

 Lasciate cuocere per 4 minuti, aggiungendo sale e pepe a vostro gusto.

 

 Tagliate a listarelle i pomodori privati dei semi e uniteli ai funghi e alle zucchine in padella.

 

 Cuocete i cellentani  in acqua bollente salata, scolate al dente e unite alla salsa, aggiungendo il Parmigiano.

 

 Guarnite con un trito di prezzemolo fresco.

 

Ingredienti bistecca:

• 2 nodini di vitello (fetta di carré di vitello comprensiva di osso

sottofiletto e filetto)

• un mazzetto di basilico

• un cucchiaio di maggiorana fresca tritata

• 3 spicchi d'aglio

• 4 foglie di mentuccia

• un rametto di rosmarino

• un pizzico di senape in polvere

• 2 acciughe salate

• 5 limoni (succo)

• 3 cl d'aceto di vino bianco

• 4 cl di olio extravergine di oliva

• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete una padella a fuoco medio con un filo d’olio e due spicchi di aglio. Quando sarà caldo, fate rosolare per 5 minuti da entrambi i lati i nodini salati e pepati.

 

 In un mortaio pestate le erbe aromatiche insieme all’aceto, al succo di limone e alle acciughe dissalate, diliscate e sminuzzate e al rimanente spicchio di aglio.

 

 

Quando i nodini saranno cotti, ritirateli dal fuoco e irrorateli con la salsa di erbe. Servite subito. 

 

 

 

Ingredienti fruttiera:

 

 

 

• 2 pesche a polpa bianca

• 200 g di susine

• 2 fette di melone melone

• 75 g d'uva nera

• 4 cucchiai di zucchero

• 1 dl di vino dolce

• un pizzico di noce moscata

Preparazione:

Lavate e pulite i frutti, denocciolateli e tagliateli a pezzi (o a palline con l’apposito attrezzo semisferico), lasciando però interi gli acini d’uva.

Spargete sulla frutta lo zucchero e una punta di noce moscata grattugiata finemente, infine bagnatela col vino e ponetela in frigorifero.

Prendete, adesso, due contenitori semisferici, di diversa capacità; mettete sul fondo del più grande uno strato di ghiaccioli; poi poggiate sui ghiaccioli la coppa più piccola e lasciate scivolare tra l'una e l'altra altri cubetti di ghiaccio.

 

 

Versate nello spazio vuoto tra i due recipienti la quantità di acqua sufficiente a riempire l'intercapedine, e mettete i contenitori, così come si trovano, nel congelatore, fino a quando si sarà formato uno strato di ghiaccio uniforme.

 

 

A questo punto, versate nel contenitore più piccolo una tazzina d'acqua calda e fatela scorrere sulla superficie interna brevemente, ma uniformemente.

 

 

Levate lo stampo piccolo, che si sarà liberato dalla morsa del ghiaccio, e immergete per un attimo il fondo del contenitore grande in acqua calda.

 

 

Liberata del tutto la fruttiera di ghiaccio, deponetela al centro di un largo piatto, in precedenza tenuto in frigorifero e poi ricoperto con un centrino (per evitare che, sciogliendosi, la "fruttiera" inizi a scivolare su e giù per il piatto), quindi riempitela con la macedonia fredda. Servite velocemente.

 

crostoni ai fegatini

 

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cenetta romantica per due