OGGI PASTA?
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Ingredienti:
- Spaghetti 320 g
- Cozze 1 kg
- Vongole 1 kg
- Calamari 300 g
- Scampi 8
- Pomodori tipo ciliegino 300 g
- Olio di oliva extravergine 80 g
- Aglio 5 g
- Prezzemolo tritato 10 g
- Vino bianco 50 g
- cognac 50 g
Preparazione:
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze
e vongole, quindi ponete una scolapasta in un recipiente, in modo che
non tocchi il fondo e riempite con acqua corrente fredda, lasciando
spurgare le vongole della sabbia in eccesso.
Buttate via l’acqua e
ripetete l’operazione, lasciandole poi in ammollo. Passate poi alla
pulizia delle cozze: togliete le impurità presenti sulle valve
aiutandovi con il dorso di una lama qualora siano molto resistenti e
strappando via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce,
dopodiché aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova e grattate via le
impurità.
Può capitare che il guscio di qualche vongola contenga solo sabbia, per
essere sicuri che non sia così, battete con decisione ma senza troppa
forza il guscio su un tagliere, facendo attenzione che il taglio sia
verso il basso, se noterete una macchia nera sul tagliere vuol dire che è
piena di sabbia e va quindi scartata, fate comunque una prova con
un coltello per vedere se questa contiene effettivamente sabbia.
Lasciate riscaldare 25 grammi di olio d'oliva in un tegame piuttosto
capiente e quando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze
coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono
completamente dischiuse.
Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio e
versatele in un recipiente con all’interno un colino a maglie molto
strette in questo modo non solo potrete separare il sugo dai
molluschi, ma potrete assicurarvi che eventuali impurità e residui di
sabbia non finiscano nel vostro condimento.
Poi sgusciate sia le vongole che le cozze e tenete da parte i
molluschi e qualche altro guscio ancora pieno mentre potrete
eliminare i gusci vuoti.
Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi alla pulizia dei calamari:
dovrete eliminare la testa e le interiora, successivamente poi togliete
via la pelle e incidete solo la parte superficiale, potrete
aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo
completamente dopodiché tagliatelo a listarelle.
A questo punto fate insaporire in una padella 25 g d’olio extravergine
d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio spremuto e quando sarà ben
imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale,
qualche minuto dopo saranno sbianchiti, quindi potrete sfumare con il
vino bianco.
aggiungete anche il prezzemolo sminuzzato e quando sarà ben
evaporato l’alcol spegnete la fiamma, i calamari hanno una cottura molto
breve.
Dedicatevi poi alla pulizia degli scampi, con le forbici
tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre
l’addome, dopodiché incidete il dorso ed estraete la polpa facendo
molta attenzione a non strapparla poiché è molto delicata. Sul dorso è
presente una strisciolina scura, eliminatela con uno stuzzicadenti
poiché è l’intestino dello scampo. In questo modo non rilascerà un
sapore amaro.
In una padella fate insaporire 30 grammi d'olio d’oliva insieme ad uno
spicchio d’aglio tagliato in 2–3 pezzetti così potrete estrarlo e poi
adagiate gli scampi e poi sfumateli con il cognac fate
moltissima attenzione alla possibile fiammata che l’alcol potrebbe fare a
contatto con la fiamma. Non appena il congnac sarà evaporato
completamente e gli scampi avranno cotto per un paio di minuti al
massimo estraeteli e teneteli da parte.
Tenete da parte il fondo di
cottura, poiché lo potrete utilizzare per la cottura dei pomodorini.
Dopo aver lavato i pomodorini, tagliateli in 4 parti e versateli
nel tegame di cottura degli scampi, in questo modo potrete
deglassare la padella e raccogliere così il sughetto sul fondo. Intanto
che i pomodorini cuociono, versate gli spaghetti in abbondante acqua
salata bollente e lasciateli cuocere fino a metà cottura.
Scolate la pasta mentre è ancora molto al dente e versatela direttamente
nella padella di cottura dei pomodorini e aggiungete il liquido di
cottura delle vongole e delle cozze (precedentemente filtrato) in
questo modo la pasta ne assorbirà completamente il sapore; mantenete la
fiamma viva sotto la padella. A fine cottura aggiungete anche le vongole
le cozze, poi i calamari e infine gli scampi; mantecate ancora per
qualche istante e poi impiattate gli spaghetti allo scoglio ancora
caldissimi!
spaghetti allo scoglio |
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