E LA CENETTA PER DUE?

UOVA ALLA DIAVOLA

 PASTA CON LO SPADA

 CALAMARI RIPIENI

 DANUBIO DOLCE

Ingredienti per l' antipasto:

• 4 uova

  • 6/7 olive denocciolate
  • 1/2 peperoncino piccante
  • 1 scatoletta di tonno da 80 gr
  • 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • acciughe o alici sott' olio 4 filetti
  • 2 cucchiai di prezemolo tritato

  
  

  
  

  Preparazione:

  
  

  
  

  Rassodate le uova mettendole a bollire in un tegame. Quando le uova saranno pronte, spegnete il fuoco e raffreddatele velocemente ponendole sotto un getto di acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a metà come in fotogafia, quindi con un cucchiaino estraete delicatamente i tuorli sodi ponendoli in un piattino il tutto avendo cura di non rompere i bianchi che dovrete farcire più tardi.

   Sminuzzate e versate in un mixer le acciughe, il tonno sgocciolato (tenete da parte l’olio che utilizzerete in seguito), le olive nere, i capperi, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato (l’altro vi servirà alla fine), il peperoncino piccante e mezzo cucchiaino di paprika dolce.  Versate tutti i tuorli nel mixer  assieme agli altri ingredienti, quindi azionate la macchina e aggiungete un cucchiaio o due di olio di tonno (quello messo da parte) per ottenere una crema morbida ma compatta . Trasferite in una tasca con bocchetta a stella il composto ottenuto e riempiteci abbondantemente l’incavo delle uova; mano a mano che le riempirete, adagiatele su di un piatto da portata fino all’esaurimento poi spolverizzatele leggermente con la paprika dolce e il prezzemolo tritato. 

   

   

   

   

  Ingredienti per la pasta:

   

   

   

  • 200 gr di linguine
  • 10 olive nere
  • 200 gr di pesce spada
  • 1 spicchio dì aglio
  • olio d' oliva
  • 150 gr pomodori ramati maturi
  •  1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • 1 peperoncino piccante fresco

  
  

  
  

  
  

  Preparazione:

  
  

  
  

  
  

  Per preparare la pasta con pesce spada iniziate sbollentando per 2 minuti i pomodori interi in una pentola d’acqua , poi spellatelie tagliateli a tocchetti . Tagliate a listarelle e poi a cubetti il pesce spada e tritate finemente il prezzemolo , poi metteteli da parte. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio e quando sarà imbiondito toglietelo dalla padella . Aggiungete a questo punto il pesce spada e lasciatelo rosolare per un paio di minuti, poi unite i pomodori a tocchetti, salate quando basta per insaporire e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti. Pulite il peperoncino, tagliate le estremità e privatelo dei semi, poi tritatelo finemente. Insaporite il sugo con il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante e le olive nere, lasciando cuocere ancora per 5 minuti. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore calate la pasta e scolatela al dente. Unite le linguine al sugo e mescolate per bene tutti gli ingredienti. La pasta al pesce spada è pronta: servitela a tavola ancora calda.

  
  

  
  

  
  

  
  

  Ingredienti per i calamari:

  
  

  
  

  
  

  • 2 spicchi d' aglio
  • 200 gr di calamari
  • 1 spruzzata di vino bianco
  • olio d' oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  
  

  Ingredienti per il ripieno:

  
  

  • 2 spicchi d' aglio
  • pepe macinato
  • 1 spruzzata di vino bianco
  • 3 filetti acciughe o alici
  • 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
  • 1 uovo intero
  • olio d' oliva
  • sale
  • parmigiano grattato
  • 100 gr di mollica di grano duro

  
  

  Preparazione:

  
  

  
  

  Per la preparazione dei calamari ripieni, iniziate pulendo i calamari. Conservate le tasche e i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente" e tagliate finemente i tentacoli con un coltello. In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio tritati e i filetti di acciuga sminuzzati.

  Cuocete fino a che le acciughe non si saranno sciolte e poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con una spruzzata di vino. Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro; fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, aggiungete il prezzemolo tritato, dopodiché trasferite il tutto in una terrina. Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe  e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno!) e poi chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

  Mettete ora due spicchi d’aglio nell’olio e fateli dorare a fuoco medio insieme ai calamari ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione, sfumate con uno spruzzo di vino bianco, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, coprendo il tegame con un coperchio; poco prima della fine della cottura, spolverizzate i calamari ripieni con il prezzemolo tritato.

   

  
  

  
  

  Ingredienti per il dolce:

  
  

  
  

  • 530 gr di farina Manitoba
  • 230 ml di latte fresco
  • scorza di un limone grattato non trattato
  • 50 ml di acqua
  • 30 gr di zucchero
  • lievito di birra se secco 4 gr, fresco 12 gr
  • i semini di una bacca di vaniglia
  • 50 gr di burro fuso
  • 1 uovo medio
  • 10 gr di sale

  
  

  
  

  Ingredienti per la crema pasticcera:

  
  

  
  

  • 200 ml di latte fresco
  • 70 gr di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 50 ml di panna liquida fresca
  • 20/25 gr di amido di mais
  • 3 tuorli d' uovo
  • scorza di 1 limone grattato non trattato

  
  

  Ingredienti per spennellare e decorare:

  
  

  
  

  • 1 uovo medio
  • 1 cuchiaio di latte
  • 20 gr di zucchero a velo

   

   

   

   

  Preparazione:

   

   

   Per preparare il danubio dolce, iniziate dall'impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciato, grattugiate la scorza di 1 limone non trattato; unite anche lo zucchero, i semini di una bacca di vaniglia e il lievito di birra disidratato. Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente , l'uovo medio, proseguite con il burro fuso e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno alla foglia, arrestate la planetaria e sostituite la foglia con il gancio, quindi aggiungete il sale (potete discioglierlo in 50 ml di acqua a temperatura ambiente o aggiungere quest'ultima da sola dopo il burro fuso); continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si sarà incordato e sarà diventato morbido e omogeneo.

   Trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente imburrato e maneggiatelo per dare una forma sferica; formate una palla e ponetela in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola trasparente; lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa (oppure coprendo la ciotola con una copertina di lana). Intanto dedicatevi alla crema pasticcera: in un tegame versate il latte e e la panna e scaldate a fuoco lento  insieme alla scorza grattugiata di 1 limone non trattato e ai semini di 1 bacca di vaniglia (per un aroma di vaniglia più intenso potete mettere in infusione anche la bacca di vaniglia incisa e toglierla successivamente). In un altro tegame, versate i tuorli ( con gli albumi potete realizzare delle meringhe o le lingue di gatto), unite lo zucchero. Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, poi setacciate l'amido di mais  (potete anche utilizzare la fecola di patate, mentre la farina tende a rendere la crema opaca). Mescolate ancora e poi versate a filo il latte scaldato in precedenza e aromatizzato (abbiate cura di togliere la bacca di vaniglia prima di versare il latte se l'avete utilizzata). Portate tutto su fuoco lento e mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza ideale addensandosi.

   A quel punto spegnete il fuoco e trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia: coprite con pellicola trasparente a contatto, perchè freddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato). Ricavate con il tarocco (o un coltello dalla lama ben affilata) 30 pezzetti da 30 g l'uno; stendete ciascun pezzetto con il mattarello e farcitelo con un cucchiaio di crema pasticcera oramai fredda e rassodata.  Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perchè il ripieno non fuoriesca  e proseguite per tutte le palline. Mano a mano che realizzate il danubio, potete adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno, fino ad arrivare al centro. Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa. Dopodiché spennellate la superficie con luovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotto, sfornatelo  e lasciatelo intiepidire; spolverizzatelo con lo zucchero a velo, quindi servite il danubio dolce direttamente nella teglia e invitate gli ospiti a staccare ciascuna pallina con le mani!

   

   

   

   

  

  uova alla diavola

  
  

  

  dolce danubio

  
  
  

  
  

  

  e la cenetta per due è servita....... <3