E LA CENETTA PER DUE?

RISOTTO AL PROSECCO E MASCARPONE 

CON POLPA DI SCAMPI

SPIEDINI DI GAMBERONI, PAPAYA E GALBANINO

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti risotto:

• 250g di riso qualità carnaroli
• 10 scampi freschi
• 150g mascarpone
• 30g di Burro Santa Lucia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bottiglia di prosecco
  
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sgusciate con cura tutti gli scampi e mettete da parte la polpa mentre con le carcasse preparate un brodo di pesce insieme alla cipolla, la carota e il sedano. Fatelo cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollore. 

A questo punto, in una padella capiente, fate soffriggere nel burro il porro ben lavato e tagliato a rondelle sottili. Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di prosecco,quindi continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi. 

Mentre il riso cuoce, fate saltare la polpa di crostacei in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine d’oliva. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivo, sfumate con il restante prosecco e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il tutto nella padella con il riso. 

Per controllare la cottura di quest’ultimo aggiungete brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantecatelo con il mascarpone e conditelo con sale e pepe.

 A questo punto servite, decorando i piatti con del prezzemolo tritato fresco.

Ingredienti spiedini:

• 1 papaya
• 6 gamberoni freschi interi
• 1 confezione di Galbanino da 270g
• 150g di rucola fresca
• il succo di 1 arancia rossa
• il succo di mezzo limone
• 1 tazzina di cognac
• 2 ciuffi di prezzemolo tritato fino
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Tagliate la papaya in senso longitudinale e mondatela dai semi, quindi con un cucchiaio asportatene delicatamente la polpa e tagliatela in cubetti regolari. 

Marinate quindi la polpa per 20 minuti con il succo d’arancia e di limone, sale e pepe nero. Intanto pulite i gamberoni asportandone il carapace, facendo attenzione a non staccare testa e coda. In una padella abbastanza capiente da contenere tutti i gamberoni, versate olio extravergine d’oliva per soffriggere lo spicchio d’aglio e una manciata di prezzemolo tritato. 

Aggiungete i gamberi e saltateli a fuoco vivo, sfumandoli con il cognac. Versateli poi nella marinatura di papaya e mescolateli bene.

 Nel frattempo affettate il Galbanino a forma di cubo dal lato di un centimetro e mezzo. Per preparare i vostri spiedini: infilzate in un bastoncino di legno un gamberone, un pezzo di papaya ed infine il Galbanino; ripetete l’operazione una seconda volta concludendo con un gamberone. 

Servite freddo su un tappeto di rucola.

Ingredienti dolce:

• 150 g di biscotti secchi
• 70 g di Burro Classico Santa Lucia
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Farcia alle fragole:

• 500 g di fragole fresche
• 500 g di formaggio spalmabile
• 50 ml di sciroppo di fragole
• 250 g di ricotta
• 10 g di colla di pesce
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Per la base:
Per la preparazione della cheesecake alle fragole iniziate a preparare la base fondendo a bagnomaria il burro. Nel frattempo, mettete nel mixer i biscotti secchi e frullateli fino ad ottenere una farina sottile.

Quindi versate il tutto in una terrina e amalgamate con il burro fuso e lo zucchero di canna. A questo punto rivestite con carta da forno il fondo di una tortiera di circa 22 cm di diametro, imburratela e distribuite l'impasto ottenuto in precedenza. Con il fondo di un bicchiere o con le mani, pressate per bene la base del vostro dessert alle fragole fino ad ottenere una crosta compatta che dovrà riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per la farcia:
In attesa che trascorra la mezzora e che la base si solidifichi in frigorifero potete dedicarvi a preparare la farcia del dolce. Lavorate con il mixer il formazzio spalmabile e la ricotta di modo che i due formaggi si amalgamino alla perfezione. Quando il composto risulterà omogeneo versatelo in una ciotola, unite lo zucchero e la bustina di vanillina. Lavorate il tutto fino ad ottenere una farcia cremosa e vellutata.

Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda e scaldate lo sciroppo di fragole in un pentolino. Una volta riscaldato lo sciroppo, a fuoco lento sciogliete al suo interno la colla di pesce strizzata. Ora potete mescolare delicatamente lo sciroppo con la mousse preparata in precedenza. 

Togliete dal frigorifero la base della vostra cheesecake e versate al suo interno il composto di formaggio e fragole. Livellate bene la farcia e riponete il dolce nuovamente in frigo per almeno un'ora e mezzo. 

Nel frattempo preparate la copertura di fragole: lavate i frutti e privateli del picciolo. Ora tagliateli a metà e conditeli con un cucchiaio di zucchero. Lasciate marinare le fragole affinché insaporiscano.

Trascorso il tempo necessario a rendere la torta compatta, prelevatela dal frigorifero e guarnitela con le fragole macerate nello zucchero.

 La vostra cheesecake alle fragole è pronta. Vi consigliamo di servirla fredda.

cheesecake alle fragole

spiedini gamberoni

risotto al prosecco