E LA CENETTA PER DUE?
SPAGHETTI CON FRUTTI DI MARE E CROSTACEI COTTI
E CRUDI
TONNO CON ARANCE, FINOCCHI
E MANDORLE
FRAGOLE IN DOLCE VESTE
Ingredienti spaghetti:
200 gr di vongole
200 gr di tartufo di mare
200 gr di cozze
200 gr di calamaretti
4 gamberi
2 canacchie
2 scampi
2 cucchiai di pomodoro ramato
1 cucchiaio di pomodoro datterino
2 spicchi d' aglio
prezzemolo
olio
sale e pepe
Preparazone:
Taglia a metà i 4 gamberi e riponili all'interno di un piatto con metà delle vongole (precedentemente aperte con l'aiuto di un coltellino) e metà dei calamaretti; copri con la pellicola e tieni in frigorifero fino al momento di servire.
Incidi i pomodori ramati che serviranno per gli spaghetti con i frutti di mare, tuffali in acqua bollente e salata, scolali e falli raffreddare sotto l'acqua corrente in modo da poterne eliminare facilmente la pelle; aprili poi a metà, elimina i semi e tagliali a cubetti.
Fai soffriggere l'aglio ed i peperoncini con un filo d'olio all'interno di una padella capiente. Una volta insaporito adeguatamente l'olio, elimina l'aglio e i peperoncini ed unisci tutti i pomodori. Aggiusta di sale e pepe, profuma con il prezzemolo ed aggiungi i frutti di mare ed i crostacei (vongole, cozze, tartufi di mare, canocchie, scampi ed i gamberi rimasti).
A metà cottura, trasferisci gli spaghetti nella padella del sugo ai frutti di mare e crostacei, e portali a cottura versando man mano un po' d'acqua bollente (o, in alternativa, di brodo di pesce). Condisci il tutto con un filo d'olio e unisci i calamaretti rimasti; rigira gli spaghetti e servili completando i piatti con le vongole, i calamaretti ed i gamberi crudi.
Ingredienti tonno:
200 gr di tonno
20 gr di mandorle a lamelle
q.b. peperoncino fresco
2 arance
olio
sale
1 finocchio grande
Preparazione:
Pulisci i finocchi, conservando qualche "barbina", affettali finemente e mettili in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Preleva la scorza di mezza arancia non trattata e mettila da parte; priva tutte le arance (non trattate) della buccia e della parte bianca, tagliale al vivo, inserendo la lama di un coltellino affilato tra spicchio e spicchio, eliminando la pellicina che le ricopre.
Trita la scorza dell'arancia tenuta da parte, mettila in un contenitore alto e stretto con 3-4 "barbine" di finocchio lavate e tagliuzzate, aggiungici un pizzico di sale e peperoncino tritato e 4-5 spicchi di arancia, unisci l'olio e frulla gli ingredienti con un frullatore a immersione, fino a ottenere una salsa cremosa.
Tosta le lamelle di mandorle in un tegame antiaderente senza alcun condimento; distribuisci il tonno tagliato a fettine sottili nei piatti, uniscici i finocchi ben scolati e gli spicchi di arancia, condisci il tutto con la salsina preparata e completa con le lamelle di mandorle. Servi il tonno con arance, finocchi e mandorle.
Ingredienti fragole:
q.b. fragole
100 gr di zucchero
q.b. colorante rosa per alimenti
Preparazione:
Lava rapidamente e asciuga con delicatezza delle grosse fragole mantenendo attaccato il picciolo.
Prepara la glassa all'acqua: fai bollire 2 cucchiai circa di acqua e versala, un cucchiaio alla volta, in una ciotola con 100 g di zucchero a velo, mescolando bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungi ancora un poco di zucchero; viceversa, aumenta leggermente la quantità dell'acqua. Quindi dividi in due parti la glassa e aggiungi a una delle due metà un po' di colorante alimentare, per ottenere della glassa rosa.
Tuffa ciascuna fragola fino a 2/3 di altezza nella glassa all'acqua bianca o rosa, poi lasciala asciugare.
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| fragole in dolce veste | tonno mandorle arancie e finocchi spaghetti di mare |
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