amore in cucina

IMPANATA DI SPADA Ingredienti per 4 persone:   400 g di pesce spada in tranci 5 cl di olio extravergine di oliva 300 g di salsa di pomodoro fresco un gambo di sedano 50 g d'olive verdi 25 g di capperi 4 zucchini 1 uovo farina q.b. burro q.b. 400 g di pasta frolla cruda sale e pepe q.b. olio per friggere q.b. 1 cipolla Preparazione: Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla affettata finemente, il sedano tritato, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e una cucchiaiata di capperi ben lavati e strizzati. Quando la cipolla avrà preso colore, unite la salsa di pomodoro fresco, mescolate e, dopo un paio di minuti il pesce tagliato a cubetti di uno o due centimetri per lato....

SCHIACCIATA DI PASQUA Ingredienti:  150 gr zucchero 600 gr farina 22 gr lievito di birra 2 uova 15 gr rosolio di menta 50 gr olio 30 gr vin santo la scorza di un arancio grattugiata essenza d’arancio essenza d’anici un cucchiaio di anici Preparazione:   I mpastate la farina con il lievito di birra e acqua sufficiente ad ottenere un impasto consistente e lavorare fino a che l’impasto si stacchi dal piano senza appiccicare. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare. Dopo circa due ore aggiungiamo un uovo sbattuto e lo zucchero, 50 gr olio, impastiamo accuratamente e rimettiamo a lievitare. Dopo altre 3 ore aggiungiamo l’altro uovo sbattuto, il vinsanto, la scorza, le essenze, il rosolio, gli anici e impastiamo ancora accuratamente. Poniamo nella forma a lievitare per circa mezz’ora o almeno fino al raddoppio, spennelliamo di uovo sbattuto e zucchero ed inforniamo a 200° per circa mezz’ora. E’ b...

COCKTAIL DI GAMBERI CRèPES AI FRUTTI DI MARE  DOLCI DI PASTA FROLLA CON CUORE ALLA CREMA Ingredienti per il cocktail: 2 00 gr di gamberetti 10 gr di cognac 100 gr di ketchup 200 ml di olio di semi pepe 2 tuorli d' uova a piacere 3 gr di aceto succo di limone 25 ml sale 2 foglie di radicchio rosso 5 gr di senape Preparazione.  Per realizzare il cocktail di gamberetti iniziate con la preparazione della maionese per la salsa cocktail: prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento. Versate l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente; dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa (per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una...

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CROSTATA DI KAMUT RIPIENA CON MIGLIO E PERE Ingredienti per la pasta frolla 450 gr di farina 00 50 gr di farina di kamut 250 gr di zucchero 250 gr di burro 1 pizzico di sale 2 uova 2 tuorli la buccia grattugiata di 1 limone la buccia grattugiata di 1 arancia per il ripieno: 70 gr di miglio decorticato 1/2 bacca di vaniglia 500 ml di latte 2 uova 50 gr di zucchero di canna 200 gr di pere sbucciate e tagliate a pezzettini 1 cucchiaio di uvetta 1 pizzico di sale   Metti nel recipiente della planetaria il burro con lo zucchero, la buccia del limone e dell'arancia e lavorali rapidamente, quindi aggiungi le uova, lavora ancora il tutto per qualche secondo. Infine aggiungi le farine setacciate e mischiate assieme, il sale e lavora il tutto rapidamente. Forma un panetto e metti a riposo in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti. Prepara il ripieno: In un pentolino metti il latte con la mezza bacca di vaniglia, il sale e...

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FESA DI TACCHINO TONNè Ingredienti: 3,5 etti di fesa di tacchino tagliata alta 4 scatolette di tonno piccole 2 cucchiai di capperi 1 vasetto di yogurt magro 1 limone sale pepe nero olio Preparazione:  Prendere il tonno, i capperi,lo yogurt, il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero e frullare tutto con un filo d'olio.  Avete così ottenuta la salsa tonnata. Prendete quindi una teglia e disponete la fesa di tacchino in uno strato, corpite con abbondante salsa e continuate così facendo almeno 3 strati. L'ultimo strato dev'essere coperto di salsa, dove aggiungerete ancora qualche cappero e un pò di succo di limone.   Riponete in frigo per almeno un'ora, ma potete tranquillamente prepararla il giorno prima di servirla. fesa di tacchino tonnè

COCKTAIL DI GAMBERETTI Ingredienti: 400 gr di gamberetti 15 gr di cognac 100 gr di ketchup 250 ml di olio di semi 2 tuorli d' uova a temperatura ambiente 3 gr di aceto 5 gr di senape 25 ml di succo di limone  sale pepe 6 foglie di lattuga Preparazione:  Per realizzare il cocktail di gamberetti iniziate con la preparazione della maionese per la salsa cocktail: prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento. Versate l’aceto  e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente; dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa (per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, impedendone il corretto emulsionamento con il tuorlo). Qua...

La New York Cheesecake , è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. La cheesecake è preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia. I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna c heesecake . Oggi, i migliori produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli s...

PIADINA CON SPINACI E PROSCIUTTO COTTO  E MOZZARELLA DI BUFALA Ingredienti per 4 persone: 4/8 piadine 1 sacchetto di spinaci surgelati 1  SCATOLA DI PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI 1 mozzarella di bufala Procedimento: Cuocere gli spinaci in padella. A cottura ultimata, scaldare in un' altra padella le piadine, toglierle dal fuoco e farclirle con un pochino di spinacio, cospargendo i cubetti di prosciutto cotto e di mozzarella di bufala, chiudere la piadina a mezza luna e cuocere, girando da entrambi le parti, finchè la piadina non è dorante e la mozzarella sciolta. E servire. piadina SPINACI, COTTO E MOZZARELLA

https://youtu.be/iRsOMZ19J-g

ANTIPASTO DI TERRA  LASAGNE SPECK, PHILADELPHIA E ZUCCHINE  NEW YORK CHESSECAKE Ingredienti per l' antipasto: 10 olive nere denocciolate 1 fetta di formaggio tipo fontina o asiago pane abrostolito formaggio spalmabile sugo per crostini toscano maionese pomodorini ciliegini maturi salsina alle erbe 1-2 foglie di basilico Procedimento: Tagliare a dadini il formaggio, sciaquare le olive e metterle sopra al dadino di formaggio, e fermarle con uno stuzzicadente. Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzettini, così anche il basilico, mettere il tutto in una ciotola e condire con olio e sale. Quando sarà tutto insaporito prendere il pomodoro e metterlo sulle fette di pane. Spalmare sulle altre fette di pane le varie salsine e formaggio spalmabile. E servire. Ingredienti per le lasagne: 5-6 fogli di sfoglia per lasagna 250 gr di Philadelphia 2 zucchine medie 5 fette di speck parmigiano q.b. olio sale pepe acqua q.b. 1 mozzarel...

BUONA DOMENICA AMORE IN CUCINA

LA CUCINA CINESE rappresenta la somma di cucine regionali anche molto diverse e si è evoluta anche in altre parti del mondo con caratteristiche diverse dall'Asia orientale al Nord America, dall'Australia all'Europa occidentale. Possiamo distinguere otto cucine regionali: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang. Alcuni resoconti della storia della cucina cinese riportano i suoi inizi all'età della pietra cinese, dove la coltivazione del riso e la produzione di "spaghetti", entrambi tipici esempi di cucina cinese come da noi oggi conosciuta, sono noti da ritrovamenti archeologici. Attraverso i secoli, quando nuove fonti di cibo e nuove tecniche furono inventate, la cucina cinese si modificò gradatamente. A titolo di esempio, l'uso delle bacchette di diversi materiali ed utilizzate come utensili per mangiare, un altro segno distintivo della cucina cinese, risale almeno alla dinastia Zhou, mentre i piatti di ...