E LA CENETTA PER DUE?

COCKTAIL DI GAMBERI

CRèPES AI FRUTTI DI MARE

 DOLCI DI PASTA FROLLA CON CUORE

ALLA CREMA

Ingredienti per il cocktail:

• 2 00 gr di gamberetti
• 10 gr di cognac
• 100 gr di ketchup
• 200 ml di olio di semi
• pepe
• 2 tuorli d' uova a piacere
• 3 gr di aceto
• succo di limone 25 ml
• sale
• 2 foglie di radicchio rosso
• 5 gr di senape

Preparazione.




 Per realizzare il cocktail di gamberetti iniziate con la preparazione della maionese per la salsa cocktail: prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento. Versate l’aceto e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente; dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa (per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, impedendone il corretto emulsionamento con il tuorlo). Quando la maionese è montata, terminate aggiungendo il succo di limone; lavorate ancora con le fruste fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta. 
A questo punto aggiungete il ketchup, mescolate bene con le fruste.  Aggiungete il cognac e la senape e mischiate delicatamente il tutto: la salsa che otterrete dovrà risultare densa; ponetela per almeno 1 ora in frigorifero. Procedete con la pulizia dei gamberetti: per prima cosa sciacquateli sotto l’acqua corrente e poi asciugateli con carta da cucina. Staccate la testa  e il carapace. Una volta puliti esternamente, eliminate l’intestino interno (ovvero il filamento nero), tirandolo delicatamente con delle pinze da cucina, cercando di non romperlo. Versate i gamberetti ormai freddi nella salsa cocktail che avete preparato e mescolate bene con un cucchiaino in modo che la salsa si distribuisca in maniera omogenea.
 Ponete il radicchio rosso in 2 coppette e adagiate i gamberetti con la salsa cocktai; infine potete servire e gustare il vostro cocktail di gamberetti.



Ingredienti per le crèpes:


 

• 15 crêpes
• brodo di pesce anche preparato con il dado o il granulare q.b.
• 750 g. di filetti di pesce bianco (ma di buona qualità: niente pangasio o pesce persico)
• 400 g. di gamberetti
• 200 g. di molluschi sgusciati a scelta (cozze, vongole, arselle, tartufi di mare,….)
• 75 g. di burro
• 75 g. di farina
• 75 g. di concentrato di pomodoro
• 4 dl. di latte
• 1,35 dl. di vino bianco secco di buona qualità (niente vino nel cartone)
• 250 g. champignon
• 125 g. di groviera o Emmentaller grattugiato
• 30 gamberi grandi
• limoni non trattati
• prezzemolo a rametti per la decorazione
• sale q.b.

 Preparazione.




Portate ad ebollizione il brodo di pesce, abbassate il fuoco e depositate i filetti di pesce nel brodo. Fate cuocere a fuoco moderato, in modo che l’acqua sobbolli piano. Togliete i filetti di pesce dalla pentola. Mettete nel brodo caldo ma con il fuoco spento i gamberetti e i molluschi sgusciati.
Pulite, lavate rapidamente sotto l’acqua corrente gli champignon, affettateli e fateli cuocere in un tegamino senza aggiungere alcun condimento, per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Pulite i filetti di pesce, eliminando la pelle se presente, e tutte le lische. Scolate i gamberetti e i molluschi dal brodo, ma conservate il brodo stesso.
Preparate una salsa vellutata in questo modo. Fate fondere il burro, aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro, e fate cuocere mescolando per qualche minuto. Aggiungete in una sola volta il latte, il vino e 1,75 dl. di brodo di pesce, mescolando energicamente con la frusta. Fate cuocere fino a che raggiunga l’ebollizione. Aggiustate di sale e pepe.
Farcite le crèpes con il composto di salsa e pesci, e piegatele scegliendo una forma a piacere. Depositatele in una pirofila, ricopritele con la salsa rimanente e spolveratele con il formaggio grattugiato. Fate riscaldare in forno caldo fino a che si formi una bella crosticina.
Cuocete brevemente nel brodo avanzato i gamberi.
Al momento di servire, mette le crèpes sui piatti, e decorate con i gamberi (2 per crèpes), il prezzemolo e fette di limone. Per una decorazione più raffinata usate del prezzemoloriccio e friggetelo brevemente.


Ingredienti per il dolce:

• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 350 ml di crema pasticcera alla vaniglia
• 250 grammi di fragole
• Zucchero a vero per decorare

Preparazione:


Stendi la sfoglia e ricava attraverso l’uso di un tagliapasta, tanti cuori.
Metti i cuori in una teglia foderata di carta forno e mettili nel forno caldo per 10 / 15 minuti.
Nel frattempo togli il picciuolo alle fragole, lavale e tagliale a metà.
Una volta estratti, farciscili con la crema alla vaniglia e le fragole, oppure se vuoi puoi provare anche questa crema alle mandorle.
Quando avrai accoppiato tutti i cuori spolverali con dello zucchero a velo setacciato e servi.
Se non mangi subito tutti i dolcetti, sappi che puoi conservarli in frigo, anche se la pasta sfoglia tenderà ad ammorbidirsi e a perdere la sua friabilità.

cocktail di gamberi

dolci di pasta frolla a cuore con crema