E LA CENETTA PER DUE?

BACI DI DAMA

 FUSILLI AL PESTO DI PISTACCIO

CHEESCAKE FIORDIFRAGOLA

Ingredienti per circa 20 baci:

• 80 gr di parmigiano reggiano o pecorino grattato
• 1/2 tazzina da caffè di vino bianco
• 1 pizzico di sale grosso
• 100 gr di farina 00
• 80 gr di burro freddo a piccoli cubetti
• 100 gr di farina di mandorle

Ingredienti per la farcitura:

• 80 gr di Philadelphia o qualsiasi formaggio cremoso
• pepe rosa q.b.
• timo, menta, erba cipollina, maggiorana q.b.
• noce moscata grattugiata
• sale fino

Preparazione:


 Versate gli ingredienti in una ciotola o nella tazza di un robot : impastate  fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Questa operazione può essere effettuata tranquillamente sia con un robot che impastando a mano. Dividete l’impasto in pezzetti di circa 8-10 gr l’uno e, con i palmi delle mani, formate tante palline regolari  che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole 3-4 cm una dall’altra (otterrete circa 40-42 palline). Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate raffreddare i biscottini salati. Intanto preparate la farcia ammorbidendo del formaggio cremoso oppure mischiando (per esempio) 30 gr di Philadelphia e 30 gr di gorgonzola ;  potete dividere il formaggio cremoso per realizzare tre diverse farciture: una con il trito di erbe aromatiche, una al pepe rosa e noce moscata; l'ultima al pesto genovese. Lavorate le creme ai formaggi con un cucchiaino per amalgamarli e renderli cremosi. Mettete le creme ai formaggi nelle sac-à-poche; prendete un biscottino salato, spremete sulla sua parte piatta un po’ di crema al formaggio  e quindi poggiate su di essa la parte piatta di un secondo biscottino, così da formare un bacio. Procedete alla stessa maniera fino all’esaurimento dei biscottini e delle farciture. Servite immediatamente oppure conservate i baci salati al formaggio in un contenitore col coperchio o coperti con della pellicola trasparente, riponendoli in frigorifero o in un luogo molto fresco.

 Ingredienti per i fusilli:

• 300 gr di pomodori ciliegino
•  200 gr di fusilli
• 100 gr di pancetta affumicata
• 1 porro piccolo
• sale
• pepe

Ingredienti per il pesto:

• 50 ml di acqua
• 1/2 spicchio dì aglio
• pepe
• 2 foglie di basilico
• grana padano grattuggiato
• olio d' oliva
• la scorza di 1/2 limone
• sale
• 100 gr di pistacchi sgusciati

Preparazione:


 Per realizzare i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini iniziate dalla preparazione del pesto di pistacchi: cuocete per 5 minuti in acqua bollente i pistacchi sgusciati o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolateli . Eliminate la buccia dei pistacchi eraccoglieteli in una ciotolina (. Trasferite i pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva , il grana padano grattugiato, le foglie di basilico, l'aglio,  la scorza grattugiata di mezzo limone e l’acqua a temperatura ambiente, salate, pepate e frullate il composto fino ad ottenere una crema omogena . Mondate e affettate sottilmente il porro, 
 lavate e tagliate a spicchi i pomodorini. Rosolate il porro in una padella con un filo di olio di oliva, poi unite i cubetti di pancetta e infine i pomodorini. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato per farli appassire e creare un sughetto, ci vorranno circa 10 minuti. Incorporate il pesto di pistacchi al sugo e mescolate con un cucchiaio per amalgamarlo; aggiustate di sale e pepe.
 Intanto mette sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore, versate i fusilli e cuoceteli per circa 10 minuti o il tempo riportato sulla confezione. Scolate la pasta direttamente nella padella con il sugo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura  per non fare asciugare troppo la preparazione, mescolate e poi servite i fusilli con pesto di pistacchi e pomodorini ben caldi.


 Ingredienti cheescake:

• 200 gr Digestive
• 70 gr di burro

Fiordifragola:

• 200 gr di panna liquida
• 200 gr di fragole
• 50 gr di glucosio 40- SE
• 5 gr di farina di semi di  carrube

Crema:

• 400 gr di formaggio spalmabile
• 250 gr di ricotta
• 200 gr di panna montata
• vaniglia q.b.

Topping:

• 200 gr di fragole
•  saccarosio q.b.
• susso di limone q.b.
• 5 gr di farina di semi di carrube

Preparazione:




Per il disco fiordifragola da preparare almeno il giorno prima
frullare le fragole, aggiungendo il glucosio e 2/3 della panna
la restante panna miscelata con la farina di semi di carrube va scaldata a 60° o comunque (se non avete il termometro) finché diventa una crema densa, quindi aggiunta alla purea di frutta direttamente nel frullatore e amalgamata con questa … questa operazione va fatta velocemente in quanto se si raffredda il composto addensate non si miscela correttamente con il resto
versare il tutto nella teglia precedentemente foderata internamente con un foglio di cellophane che copra sia il fondo che i bordi, e riporre in freezer fino al competo congelamento (avendo un abbattitore si può usare quello …. che è meglio)
base
frullare i biscotti e incorporare il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto compatto che poi andrà steso sulla base della tortiera pressandolo con le mani ….. riporre la tortiera così composta in freezer intanto che preparate il resto o in frigo se avete tempo di attendere di più
crema
montare la panna e tenerla da parte (preferibilmente in frigo)
amalgamare tutti i restanti ingredienti con la planetaria, quindi incorporare la panna senza farla smontare con movimenti delicati dal basso verso l’alto
disporre metà della crema all’interno della tortiera, inserire delicatamente il disco fiordifragola precedentemente preparato, completare con il resto della crema e livellare il tutto
riporre in freezer per qualche ora
topping
frullare tutti gli ingredienti, portare sul fuoco e scaldare fino a 60° (o comunque fino ad ottenere una crema densa) continuando a mescolare, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare senza smettere di mescolare, quando il composto è tiepido versarlo sulla cheescake, livellare e quindi riporre in frigo per almeno un ora se va consumato immediatamente, altrimenti di nuovo in freezer avendo l’accortezza di passarlo al frigo almeno un ora prima di servirla

baci di dama

cheescake fiordifragola