DOLCE?

CROSTATA DI KAMUT RIPIENA CON

MIGLIO E PERE

Ingredienti per la pasta frolla

• 450 gr di farina 00
• 50 gr di farina di kamut
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 2 tuorli
• la buccia grattugiata di 1 limone
• la buccia grattugiata di 1 arancia

per il ripieno:

• 70 gr di miglio decorticato
• 1/2 bacca di vaniglia
• 500 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di zucchero di canna
• 200 gr di pere sbucciate e tagliate a pezzettini
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 pizzico di sale

 

Metti nel recipiente della planetaria il burro con lo zucchero, la buccia del limone e dell'arancia e lavorali rapidamente, quindi aggiungi le uova, lavora ancora il tutto per qualche secondo. Infine aggiungi le farine setacciate e mischiate assieme, il sale e lavora il tutto rapidamente. Forma un panetto e metti a riposo in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti.

Prepara il ripieno:

In un pentolino metti il latte con la mezza bacca di vaniglia, il sale e il miglio e fai cuocere  a fuoco medio per circa 25-30 minuti da quando prende il bollore; deve assorbire tutto il latte e diventare come una crema. Fai raffreddare e rimuovi la bacca di vaniglia. 

Nel frattempo metti l'uvetta in ammollo nell'acqua tiepida, monta gli albumi e mettili da parte.

Monta i tuorli con lo zucchero di canna e aggiungili al miglio cotto nel latte, aggiungi il sale e l'uvetta strizzata dall'acqua, le pere sbucciate e tagliate a fettine o cubetti e infine gli albumi montati incorporandoli senza farli smontare.
Stendi la pasta frolla e rivesti lo stampo compresi i bordi, versa dentro allo stampo ben rivestito il ripieno e con la pasta frolla rimasta, ricava delle strisce che userai per formare una griglia sopra il ripieno.
Metti in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Fai raffreddare nello stampo prima di rimuoverlo. Spolverizza con poco zucchero a velo per decorare prima di servire.

 

 

 

crostata di kamut