amore in cucina

PENNETTE LISCE CON VERDURE CROCCANTI, SEPPIE  E ZAFFERANO CON UNA FRITTURINA DI TOTANI Ingredienti per il primo: 200 gr di pennette 100 gr di seppie  1 carota 1 porro 1 zucchina olio d' oliva sale pepe Preparazione: Bollire le seppie in acqua e sale per qualche minuto, poi tagliarle a pezzetti. Affettare le verdure a julienne, farle saltare nell' olio per 2 minuti e aggiungere le seppie con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Salare, pepare e aggiungere lo zafferano. cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo fatto. Servire. Ingredienti per il secondo: 1 sacchetto di anelli di totani farina olio di semi d' arachidi Preparazione: Sciacquare il pesce, poi scolarlo. In un piatto mettere la farina, immergere dentro i totani, che poi andranno adagiati in una scolapasta, agitandola, per togliere la farina in eccesso.  Intanto una padella a bordi alti mettere 1/2 litro di olio ...

ANATRA ALL' ARANCIA 1 anatra di circa 2 chilogrammi 3 arance fresche e di scorza spessa 100 g di burro sale e pepe q.b. mezzo bicchiere di Grand Marnier Condite l'anatra con un pizzico di sale e con un cucchiaio scarso di burro internamente, spalmatela di burro anche esternamente e spargete un pizzico di sale. Mettete a fuoco vivo un tegame già imburrato. Quando il burro sarà sciolto fate rosolare leggermente l’anatra. Coprite il recipiente e mettete in forno a brasare lentamente. Dopo circa 1 ora togliete l’anatra dal tegame, fatela sgocciolare dal liquido di cottura e e tenerla in caldo. La carne deve risultare leggermente rosata. Spelate un’arancia con un coltellino molto affilato in modo da ottenere delle listarelle di buccia lunghe circa 5 cm, ma facendo attenzione a non staccare la parte bianca della scorza. Sbollentate le bucce per 6 minuti, sgocciolatele, fatele raffreddare e tagliatele in basto...

Barbine con ragù di coniglio e pancetta croccante     Ingredienti per 4 persone:     350 g di Barbine 100 g di pancetta affumicata 100 g di carne di coniglio disossato 15 g di farina 5 dl di brodo 3 pomodori pelati a cubetti 4 fichi secchi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco un gambo di sedano 1 carota timo q.b. sale e pepe q.b. Procedimento:   In una padella antiaderente rosolate carota, cipolla e sedano tritati nell’olio. Unite il coniglio, la farina e dopo alcuni minuti bagnare con il vino bianco e lascerete evaporare. Aggiungete il brodo e far cuocere per 15 minuti, aggiungete sale e pepe. Unite i fichi, i pomodori e il timo e cuocete per 10 minuti. Rosolate in un'altra padella la pancetta tagliata a listarelle in modo da renderla croccante. Cuocete le Barbine in abbondante acqua salata, sco...

TORTA MIMOSA

PIADINA INVERNALE Ingredienti per 3 persone: 3/6 piadine fette di prosciutto cotto verdure grigliate Procedimento: Scaldare le piadine in una padella. Quando saranno pronte metterci una fetta di prosciutto cotto, poi le verdure grigliate, chiuderle e passarle in padella, girandole di tanto in tanto. Servirle ben calde.

LA CUCINA AUSTRALIANA è l' unione delle cucine dei coloni, in maggior parte inglese.  La carne è l' alimento più consumato, e abbiamo: la carne bovina, ovina, canguri ( carne tenera e magra),  emù, bisonte ( dal sapore più delicato), coccodrilli ( assomiglia alla carne di maiale, ottima alla griglia).  La carne australiana costa poco, ma di ottima qualità, viene accompagnata dalle verdure e dalla frutta raccolte nelle campagne tropicali. Come seconda scelta, apprezzato è il pesce: i bug ( piccoli granchi ma molto teneri e saporiti),  il barracuda, è tra i più pregiati dopo il tonno e il pesce spada, dal sapore delicato e privo di grassi. Il territorio offre una gran varietà di frutta sia mediterranea che tropicale. Il formaggio non è molto diffuso, fino a poco tempo fa esisteva solo il cheddar, adesso si producono secondo le tradizioni francesi ed italiane. Le bevande più diffuse sono la birra e il latte aromatizzato: fragola, cocco, vaniglia. Il vino sta ri...

SPAGHETTI ALLA CARBONARA POLENTA FRITTA

BUONGIORNO SPAGHETTI ALL' AMATRICIANA

BOLLITO MISTO Ingredienti per 4 persone: 300 gr di polpa di manzo ( muscolo dello stinco e parti della pancia) 200 gr di lingua di manzo  1/2 gallina 1 osso di amnzo con midollo 1 cotechino 300 gr di testina di vitello 1 carota 1 sedano 1 cipolla sale Procedimento: Mettete gli aromi in 12 litri di acqua salata. Una volta raggiunta l'ebollizione unite la carne, tranne la gallina e la testina di vitello. Cuocete a fuoco molto basso e dopo un’ora aggiungete la carne in precedenza non messa. Lessate a parte il cotechino, immergendolo in acqua fredda dopo averlo forato con uno stuzzicadenti. Proseguite la cottura per un’altra ora. A cottura ultimata, dopo aver spento il fuoco, aggiungete anche il cotechino lessato. Tenete in caldo sino al momento di servire. Accompagnate con salsa verde, mostarda di Cremona o salsa di pomodoro concentrata.

E' una delle tante piante orticola provenienti dall' America meridionale e fu importanto in Europa a metà del '500, chiamato dapprima < pepe d' India>, in Italia assunse il nome di < PEPERONE  > a causa del suo sapore simile al pepe. Questo ortaggio, a differenza di suo fratello, peperoncino, non ebbe una grande diffusione nella cucina italiana, anche se era utilizzato nel napoletano epr condire la pasta al posto dell' allora sconosciuto pomodoro. I primi racconti del PEPERONE in cucina si hanno nel Seicento. I primi momenti di fama furono nell' Ottocento, dei peperoni sott' aceto di un oste genovese finirono addirittura sulla tavola di Napoleone,  dell' Imperatore d' Austria e del Re di Napoli. Vegetale tra i meglio conservabili, il peperone è il simbolo della cucina mediterranea, tutti i paesi cghe si affacciano sul Mar Mediterraneo ne conoscono innumerevoli ricette: crudo, arrostito, spellato, fritto o in umido. peperon...