LA STORIA DELLE NOCI

Di amore in cucina dicembre 01, 2014

La noce era già conosciuta in epoca degli antichi Romani. Il suo albero necessita di molto spazio perchè le radici si allungano molto e pò raggiungere i 20 metri. Resiste bene al caldo e al freddo.
Un frutto "celebrare" ; i frutto sono di diverse forme, ma sono sempre costituiti da una buccia e da un mallo cavernoso e verde, dall' odore molto caratteristico, secernente un succo che macchia di color marrone- olivastro a chi lo tocca, se non ha la pazienza di aspettare che si spacchi da solo e si apra facendo cadere la noce. Con il frutto secco e il mallo ancora ggiovane si ricava un liquore ottimo e potente, il nocino. La noce vera e propria è formata dal guscio (“endocarpo”) legnoso separabile in due valve contenenti il gheriglio, coperto da una pellicola che imbrunisce a maturità. Il gheriglio è diviso in quattro lobi separati da un tramezzo membranoso che nel tempo si secca e s’indurisce. La forma ricorda vagamente il cervello,nel '500 veniva prescritta per curare malattie del cervello come il mal di testa o la pazzia. La raccolta avviene a settembre.
Le noci contengono un numero elevato di colesterolo ma hanno anche elementi di vitale importanza come: proteine, grassi insaturi, ferro, zinco, calcio, fosforo, potassio, ferro, magnesio.