OGGI PASTA?

CANNELLONI CON VITELLO, PROSCIUTTO COTTO E GRUVIERA

Ingredienti:

•  12 cannelloni all' uovo
• 9 dl di latte intero
• 300 gr di polpa di vitello tritata
• 300 gr di spinaci surgelati
• 80 gr di gruviera
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1 uovo intero
• 1 spicchio d' aglio
• olio d' oliva
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 rametto di rosmarino
• vino bianco secco q.b.
• sale
• pepe

Procedimento:


Lessare gli spinaci per qualche minuti, poi scolarli e passarli nel passavardure. Scaldare in una padella con un pò d'olio e un goccio d' acqua, uno spicchio d' aglio, schiacciato, che poi eliminerete , e il rametto di rosmarino. Aggiungete la carne di vitello e  rosolarla per qualche minuto. Bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e lasciare evaporare. Salare e pepare, poi togliere dal fuoco.
A parte preparare la besciamella sciogliendo in una casseruola il burro amalgamato con la farina. Versare il latte bollente e portare a abollizione mescolando in continuazione. Salare e bollire per 3/4 minuti.
Tritare il prosciutto e metterlo insieme al vitello e agli spinaci, aggiungere solo 60 gr di gruviera grattugiata e amalgamare con l' uovo. Regolare di sale e pepe. Con un cucchiaio riempire i cannelloni, sistemateli in una teglia, sopra a uno strato di besciamella. Cospargere i cannelloni con la besciamella e il gruviera lasciata da parte. Infornare a 180° per 25 minuti circa.